重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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" S0 ~6 k7 |0 q" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻% ]6 M; {# [& v4 K
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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( _' r/ v, _. D+ @* ^9 o公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 5.39.217.77:8898+ ~5 G- v V. K8 l8 C
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江底生活好生猛
& E, e5 x0 ], I/ [. S# J7 ltvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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" r% E H C3 a公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb; O* q8 r) K, ?- s: B5 w
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P+ l0 x/ q4 ^% X8 s$ ^7 W+ g! n
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb- ?* o1 N7 }' y$ q
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& T f5 k j- U3 v0 i% t" k2 j5 f
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/ W8 I# a+ l# R* O! j太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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M3 ]' R2 ?4 M; U9 Z HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹
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% H; ?8 ^ y$ K9 J9 N( f. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實5.39.217.77:88986 N: N! d6 G. H9 B& e
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養殖關係令體形較肥厚+ ?! N7 l3 ?6 H' k& q
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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, q* R, t. {" Z7 Q蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.77:8898) Q4 e) p1 a3 n6 L. O
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6 `5 S' _7 _1 n, a5 ^) q5.39.217.77:8898蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb0 M' l @( R& M; e9 q5 W
8 i' O) Z& y3 i8 C4 {. I9 l% V+ ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( ?8 p9 i. H! e
蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃( ]; S/ D: Q) Y# a. a1 k' T
- k7 z7 U( ?9 v3 P2 @tvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb! W, t' y# L' J# @; w
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* c! U8 o7 s3 |& j0 b6 O) m: ^tvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)* @9 [: L; t! ]1 X; {. K" @) r
9 v1 C+ [- a. {& X3 L% v同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
% O1 n2 [* ^) j! |& U大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
4 Y* O6 @4 `9 {9 X8 s+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g# P, l* E7 @. T" D: T( e# V- ytvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇) K: I% \0 M& T0 V' x: y
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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" H. `# I- ^/ L; f- p/ X煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! a/ I. d* e6 M5 w6 X5 k
. f: H! ]% W' R# W( d& l2 Z王寶和酒家(上海福州路)
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% J! }: w4 l) l- T9 s. u0 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 }: B, L" W6 {+ k6 R& Q6 A. }
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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