重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ d# b6 U6 N# K2 ^- d+ Z) f
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb. f: w) ]6 c: O7 n m# e1 _; F. ]
: U9 x; z* J Q+ s* d% K! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 i5 N& P2 ], B! f! Y7 k6 J
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
7 H/ B( c7 |9 y! N- ^9 E公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。" K* |: h6 ?7 |) y$ @
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撈蟹之旅9 E# L; H \/ g% C3 i. S$ [: U
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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3 P1 ^7 h5 A% \/ e% s9 F1 v) qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb q. ^0 z$ ^" n4 F5 g: \6 {7 a. W
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% ^! s+ u8 d+ |- \$ \4 s. R■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( J9 \' ~' n/ O. o
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$ ^ R: T& X' T) X) s: S# J3 c {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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: H$ V; F8 L0 \, K0 c" S; ]5.39.217.77:8898太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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& z: V) d7 @% h7 {( X; x公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
) w$ s0 i0 a' V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y4 w% O. u! m; {1 R3 l! ?, J( N
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w: o( d5 U3 L: @) o! |7 [; S
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養殖關係令體形較肥厚* U# e9 w/ N g" ?8 i
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, ]% ]+ s7 m' e/ E! m7 B7 F公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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( b) P& X$ v# ttvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i u1 Z, k' [* o
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蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb% R, T* p* a+ k) y" t! Y! |* b- _
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蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.77:8898- r1 V2 f2 l% B" Q/ U) G+ Y# c* N
4 `3 i9 Y! i9 \# Y8 R0 v, ]tvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [4 k+ N" U; w0 k- n
* k* ~' z" I2 C" q2 w6 w6 K■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。5.39.217.77:88988 j7 f4 X+ H l* k( U% P* i
5 g: ^9 G. M# }4 E, g/ mtvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」5.39.217.77:88986 [( [! x* j8 ~. q
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& j# V3 _0 S7 h) X$ z廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
6 ]7 q, C4 |9 S# ~, Gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A5 S% w; p: B/ H$ |
! q7 ~: ?4 N+ g9 q* i7 E' m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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5 }, w+ [( v/ V; p1 v1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇3 F1 j/ o# l' D6 T" N+ E( W
0 N W+ C6 |! Y7 w0 j5 Q煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 5.39.217.77:88981 r$ `/ h- |$ B' E7 w: L1 f
3 S) X! Q6 @! k! P; \' Ttvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb. D ^( w) |1 @+ J7 |
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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