重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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& g J7 @# P, W9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻公仔箱論壇) h& S4 y4 s& a+ D
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/ ~- R6 E/ f+ t+ B5 ]) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb# i! u% j' ~4 S% G& \( w
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. f+ N1 e7 k4 D' F8 F0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 ! J V: ]+ I2 [ |. G2 j
6 f$ y2 r. y. f. I5.39.217.77:8898江底生活好生猛
: g4 K( T+ Q- p8 q* o$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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+ ^2 m; F4 ^8 Btvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。- S0 @% A2 o5 }' b1 p* S6 Q
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5 p! | r; Z/ C) Q/ m/ p2 N漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。$ V2 U5 V8 \% J$ z$ ]8 \
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- B6 F6 |& E# c$ d$ `5.39.217.77:8898■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77:8898" B5 V# e$ B; `4 _
- r5 k( L/ L2 z2 Y# |" C9 K( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y; Y- R; _- p4 g1 v. P" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 z3 M6 K3 Q3 e
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇: b) u+ \; f6 v
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蟹膏有 after taste香味( o: f5 C- f+ P9 c% f* I
/ l @* c0 v, O$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G& e( o- o' ^ H$ F' _/ x我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
- x/ Y6 {2 r# B9 U& o6 V" J7 D8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( y' A6 M- z9 z, t
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.77:8898- O$ r f2 n+ x' ^" Z
/ S" @, C0 c$ [! Z" Atvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹# E" s5 p7 D$ v3 ~* O. s
2 R+ V7 h% c! r0 j公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ J9 Y- o4 u! Q
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養殖關係令體形較肥厚
; C$ m/ x- n1 R3 F( S8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ I6 v* A: v
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新( c+ z/ B( i6 K0 T: c
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: y' F% ^' }7 C( R" J5.39.217.77:8898蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb' F# ]4 Z$ g) J1 w
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3 _, z( R" n# r( a" J0 k1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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& \) r' X/ P$ d1 r' B. J/ Q3 `5.39.217.77:8898蟹腳較短，走路較貼地而行
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+ S8 ~$ N- |+ f \如雪糕般的蟹黃
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$ }1 L# j7 J. c: P" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇4 A% `% j! w. n% e$ }/ M
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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5 N. U. b. P0 m& W/ U5.39.217.77:8898廣隆行 (上環永樂街)tvb now,tvbnow,bttvb' z3 v( x6 [- r
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% k3 L/ R4 ?$ n1 Y( }
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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8 z9 M! {- J8 D! u5 j- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 206 w; r4 F: U" @% B p5 S
2 V$ [2 N1 Z2 g' l: ^) ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80" f) l+ R W% d4 H
" j A- d# n8 s4 H4 n$ ]煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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: `0 p5 n7 g/ _! R王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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