酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. Q- X+ f8 ^
料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。
8 W* X+ w; i: C5 T. N0 x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b" y$ i% v: ^7 `公仔箱論壇
& F( |- ~9 G7 W* M9 T3 Q2 G/ [+ p% ftvb now,tvbnow,bttvb* y1 g0 u; s) g( D3 o
6 K( t7 i5 t0 T2 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! y) e2 j5 X- z+ j6 k( E" t! ]
9 K, i @. W7 x- \5.39.217.77:8898
4 a" Y8 i& I, G/ L8 Y( B
' m# S5 P$ }7 D# y+ p6 y% b
5 ?$ w2 u, {- K/ | v( L& v5.39.217.77:8898於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
1 J) ?- ?5 E- U. p2 ?0 w- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香鎖實魚汁
+ W) P( B! i9 C% g& D8 j- Z9 p5.39.217.77:8898通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
; m: i6 K. W; M( l5.39.217.77:8898來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。- U8 u3 y: F0 u; M7 K. m8 L: Q
公仔箱論壇; Q3 H3 @3 N* U
' w9 S% D2 ]* K
9 i& J8 W' ]& G! i0 C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( b I1 q" k0 Z0 A2 s
* X5 D; Z/ `: K S" h* ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }* C/ h' ?+ u) p9 E
tvb now,tvbnow,bttvb: j, E6 @6 t% O' R3 r
/ l% M! b6 Z& p6 @9 r3 K6 l2 r( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k2 f/ V1 x1 U; A
: y7 p; C+ \6 Q* y9 V5.39.217.77:8898; F2 `5 T1 V/ c9 O3 f9 N+ ~6 E$ t
 |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
