如果法國國酒是紅酒,那麼日本國酒便是清酒,以當地優質大米釀製的清酒,讓人一試難忘。 P$ _: }+ z4 H' w$ E
說到日本農業發達,除了生產優質大米,更有不同的甜美水果,當中更培植出專用釀酒品種的葡萄。
! o9 `( D2 z K不說不知,日本在數十年間慢慢將建基於法國傳統的釀酒方式轉化為自家風格,終讓日本葡萄酒踏上國際酒壇,得到一眾世界酒徒的注目。5.39.217.77:8898* ?! ]0 W5 Q/ R) P* B) p2 p
在光芒萬丈的清酒之下,日本葡萄酒顯得低調得多,在花多眼亂的酒莊、酒款中,最怕挑錯壞了第一印象,幸好這天在Hotel ICON侍酒師李志倫(Ace)的指點下,先從日本特有的甲州葡萄或Muscat Bailey A葡萄品種着手。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ Z/ |: Z( }# ^8 g, E
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「日本不崇尚老藤,亦不會將葡萄酒陳年,有自己一套釀酒方法,葡萄酒風格十分多元化,有向法國波爾多靠攏,亦有主打當地風土特色,即以日本葡萄釀製。」對比法國的葡萄酒,日本葡萄酒來得清淡,Ace直說甚合香港酒徒的口味,特別是新近接觸葡萄酒之士。
+ ~, S0 j; D0 g8 ^: T公仔箱論壇一派禪風淡味
@7 i) Y2 m0 ptvb now,tvbnow,bttvb日本有近半數葡萄酒酒莊集結在富士山腳下、群山圍繞的山梨縣內,當中有Ace甚為喜歡Grace Winery,自酒莊數十年前成立開始,他們已專注釀製葡萄酒,主打外皮呈漂亮粉紅色的甲州白葡萄,「這是出名的貴酒,釀酒做得好仔細,用上日本獨有的甲州葡萄,令白酒充滿柑橘類的果香,近似清酒的清爽淡雅氣息,自成一格,好有特色。」
; L5 F7 W! c0 a- N: u這樽Gris de Koshu 2015最能展現出Grace Winery的風格,撲鼻而來的果香充滿活力,酒體集中又豐滿,帶有礦物質感,在活潑中顯出優雅,可謂將甲州葡萄的中等酸度和甜度低之特性完全呈現出來,加上當中透出一點澀味,滙聚成Ace口中的迷人空靈感,入口清淡素淨,一派禪風淡味,跟當地的文化精髓有着異曲同工之妙,怪不得他會推介此為日本白葡萄酒的入門之選。
. m" ~- J5 \0 R. P& z, d+ K9 P另外一款Toriibira Vineyard Private Reserve Koshu 2015也是以甲州葡萄釀製,「這樽酒強調只用單一葡萄田的葡萄來釀製,對飲慣酒的人來說好有意思,最能飲出當地風土特色,就像布爾岡強調的特級田一樣光環加身。」此酒層次豐富,在柑橘果香和淡淡木香中,夾雜了日本酒徒十分喜愛的礦物味。
& Q% V% g( |5 f5 I* p3 {5 U1 S: U; Y% ^推崇法式釀法5.39.217.77:8898: T: ?, c5 ~' C' p1 I
在著名的甲州葡萄以外,也有以當地獨有Muscat Bailey A紅葡萄精心釀製而成的Prestige Class Muscat Bailey A,出自山梨產區Chateau Lumière酒莊之手,此葡萄有着果香重、酸度低和單寧薄的特點,不過最獨特是利用瑪歌酒莊橡木桶釀造,將東西方的特色結合起來,可說是酒莊的代表作。
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Ace介紹道:「酒莊在二次世界大戰時已經存在,歷史悠久,風格優雅,清爽易入口,而且種植葡萄多元化,由國際品種到日本品種的葡萄都有。最有趣是釀酒師推崇法式傳統釀酒方式,無論包裝或風格也比照波爾多葡萄酒。」除此之外,亦見沿用波爾多紅酒的經典葡萄組合的Chateau Lumière 2012,用上Merlot、Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc葡萄混釀而成,散發成熟水果和香料的香氣,酒體平衡優雅。
% a! ~. ~( M& a$ s" I+ g& i* N《神之水滴》登場
& M7 m W; F5 D4 p至於日本大型酒集團三得利之旗下,亦有主打葡萄酒的Tomi No Oka Winery,成立至今已有過百年歷史,在經典漫畫《神之水滴》中亦經常見到此酒莊的紅白酒登場,厲害在於酒莊能夠經營自家的葡萄園,包辦了由栽種到釀製、熟成的一條龍葡萄酒生產。可見釀酒師對法國葡萄酒的情意結十足,當中可找到於國際間獲獎無數的紅酒Tomi No Oka 2013,雖說是副牌酒,卻依然打着日本高端葡萄酒的名號。此酒除了採用法國紅酒標誌性的Cabernet Sauvignon和Merlot葡萄之外,還效法波爾多左岸的一級酒莊加入Cabernet Franc及Petit Verdot葡萄混釀,「在香港好少見,風味簡單但精良,李子和香料帶出輪廓,柔和的單寧,口感細膩清新。」Ace說。tvb now,tvbnow,bttvb8 \# u6 z( i5 n' T# ~: r
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