順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
7 X6 `5 z8 U {2 L( r1 G公仔箱論壇佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。3 t6 d7 C: }4 w% |. K, L% G' H6 M
公仔箱論壇! K8 H* q! \+ ]2 B
( D5 I2 C/ B% U6 Z: H8 {: Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a( }* a) J+ p" b
公仔箱論壇7 A5 @+ e8 u( s1 H% L4 V
5 r( J2 A: C0 x% V% Q2 |5 ^
1 _2 G! G+ s) j1 [; ^: n; p x L
S$ p3 F" s3 R1 N% n, U" m7 q公仔箱論壇公仔箱論壇- R. u. r" r7 {5 O2 o
( t m! T! g/ z2 {) U5.39.217.77:8898皮爽肉滑8 Y9 i: S) R2 X( `$ i& Y! T3 m
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
! h% ~6 A( T: v% u4 Y1 I相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。# E7 V9 v6 B h- g; z( D+ j8 A
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
# X3 }/ P& G" K, F% F$ z& O
* J$ g" @* e/ k1 H- U- s P5.39.217.77:8898
, F; k X! @, e% Z$ g: c
) z8 V2 |6 x' R% ~( Z3 {8 j( E5.39.217.77:8898# f7 e1 i+ w1 q! ^9 O" L
 tvb now,tvbnow,bttvb& x4 w/ ?, q9 _# E
- r8 V( g, e5 f, {/ b( q) a
3 t' d, I7 I7 }* [) _- [7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' l5 i2 i# [, Y+ }* g1 q
* j$ b a: z5 K
# H/ P+ Q/ P" p- d' R, Y# Dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
