* W u8 `3 J; V% z3 B3 x# N- d# _5.39.217.77:8898橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！- x7 U* |# m" C8 q
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【挑選篇】/ e- B+ U" ~/ a) B. y# L- ], i
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
/ B9 a- c q: M y. L1 pA1：錯！（誤解率77.8％）
) W' D3 T8 \+ B- G9 z6 Itvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb) M, ~% J( g, }4 \1 L
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。 B) }- [- y7 O0 J' ?5 E+ u
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
% ]* n6 o) F" @. u! l- B+ ]5 h/ p3 f5.39.217.77:8898A2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb4 c; r6 Z& m; B
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。; V& Q( S) E& W1 }8 s% T/ @2 G
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【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% @% {2 W. N$ ^ ]
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？4 ?6 @0 T3 E$ G5 ? m
A3：錯！（誤解率44.2％）tvb now,tvbnow,bttvb6 O; T% x+ x6 `- `
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |3 N* Y2 K, a8 ~1 ?1 _6 x' q
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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+ u. S0 x+ ^1 }0 ZQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
5 H) w1 k4 c0 a5.39.217.77:8898A4：錯！（誤解率48.4％）
- N# h/ P; O7 W5 c$ D# c. j; p公仔箱論壇如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。tvb now,tvbnow,bttvb; N) a V( Z6 ?8 D) T% F1 T0 v
) N/ L& ?# i! V$ M3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】公仔箱論壇: q/ w4 ?) `* Z$ ^! s/ X
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb* f( G- U0 z& [2 X+ O& R
A5：錯！（誤解率47.4％）. m1 J- \: N# c" A& V
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
% z6 k5 [1 C) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- t3 v1 ?, ]5 s, Z3 W7 S
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇# W1 V8 K2 x9 ~1 G) a5 E k3 M7 t. p
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P! B( a5 W g: Y" t
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。3 W8 `, T& `3 c1 Q& g% I
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。6 ?3 A6 T& D `$ R' [$ ]1 D$ S
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
0 Y5 x7 z+ y, h- R5 T公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。
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& v" Y& `; ~ j這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：! D* }* I3 `) }/ m
[橄欖油小常識]
8 w4 M7 n7 Q5 L% T油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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* |& g: e" n9 w0 ^6 O9 ?4 G% l2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。公仔箱論壇# x$ n. b% L1 S
$ P9 S8 }5 g, ?3 c# c' \# g e d公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, U$ i. W3 W' ]. [! t, N& R5 H* A- x5.39.217.77:8898這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
, y8 y* V& W6 o3 n+ n9 o+ T& c* c$ S: e5.39.217.77:8898
) L/ Z4 n( l, l: y5 c為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
) p) @, M+ _- X) ^8 l公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
2 d. {5 K2 L4 I# Y yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N5 F2 V! ]# ]6 c3 ^7 g橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 U& o8 T9 r/ z% M
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb: }- L/ r6 D# |0 P. W
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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