 公仔箱論壇+ T3 |8 z; V+ P: \7 H; c+ H6 D3 f+ q
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
; v. u4 x$ j& Q0 otvb now,tvbnow,bttvb/ e! i# G& u) V8 h% `7 v/ ? k0 S8 z
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
v% l l4 w# N5.39.217.77:8898
& ~7 o3 [1 O) f) A: ]【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb9 g7 S6 r* }3 q7 ^& T! x: r4 e6 b
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 k! E s3 C! ^
A1：錯！（誤解率77.8％）' V% l6 L% s1 R& t
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
/ L+ f7 N; w# r5 D8 W8 X7 X& |, j. T
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
$ T1 r% z& Q! jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 c5 \# {: k* u% O/ j
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇' S$ j/ Y5 y t" H5 O) r3 K; J
A2：錯！（誤解率70.5％）
# h" @# W% a0 H( m% F m公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
/ u5 X* A3 ~ Otvb now,tvbnow,bttvb& A% k% G4 {- w/ ]% t/ L& B
【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 d, ~- [' }9 R) Q6 t8 l R
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？1 \) a7 i1 L3 d
A3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇' y* [' \7 D/ f
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。* `. }6 v" B% N9 f* c; S4 B* }' `( }
! L( f1 a9 C" x7 s
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 o( g+ B/ a, o
, Z" m# H) p3 o) f# |7 }1 |; {5.39.217.77:8898※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。+ K0 q. a4 f7 p$ ]7 U0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' M, D1 D x, e0 h5 {3 q2 O0 \
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
. X P* z- @) s* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
0 b- W+ D1 I" q, U+ i5.39.217.77:8898如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。+ r7 r/ `' \. X4 c! H
6 }! d+ ~9 Q3 ~, h, t% B5 jtvb now,tvbnow,bttvb【保存篇】
( T, V- w6 c; ~tvb now,tvbnow,bttvbQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ T E: j9 o3 [# ]
A5：錯！（誤解率47.4％）: o8 ?+ X6 u/ e( ?# W0 h. T( d: I4 ]2 Z
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。5.39.217.77:8898 K; O, U: E/ E/ ` d7 n
/ S8 A" r" V" b# D2 v
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 P" h: M9 J# x! T: L6 y' etvb now,tvbnow,bttvbA6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇" P5 O8 p/ C* e% q/ m
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
- a" Y6 t6 c: {: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?8 H5 E) l) a7 U% a公仔箱論壇根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' ?# s0 z9 C' b
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。4 B) N, }5 R& W' g6 d- C
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ d. b* m) A& Y% ^: R# t) _. {' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇/ h5 U- Y. x6 V
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。9 l, [9 I' z& `! E: w4 T
4.不選擇太便宜的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q. _$ f" G& F/ r# q
' f# T. a- e5 h# ftvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：5.39.217.77:8898# w! \8 |2 B% j8 I
[橄欖油小常識]
8 G* y) J8 [- ~9 S7 ?油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
. [5 x/ C3 U; a `: etvb now,tvbnow,bttvb' l" b& R8 r# B0 y9 M
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
8 u9 x9 W' S! s9 e5 X: w/ d公仔箱論壇
1 b4 E% S1 B9 m/ S' @- ]有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
, v4 u5 x6 Y" a5.39.217.77:8898這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。9 {/ O+ ], E7 [
tvb now,tvbnow,bttvb, S2 m, n9 S9 s' ]+ D& D
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb% v" K0 c; x e% m$ K- R
廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 T+ j; i% i: N8 J9 o9 u# A
5.39.217.77:8898# D5 f! v q/ M
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：- j% t! I H- {2 z0 l4 p1 d2 h, Y( j
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils5.39.217.77:88983 G: l2 z; |) z* y2 k! w# ^
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 