- C# u+ a9 @$ U, dtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l9 Q0 P2 s9 [* }( u. [
% a: w3 F9 W' I; E9 [ x+ h$ d炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】公仔箱論壇' G: S" Z8 }) I# Q; G
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？5.39.217.77:8898/ s3 ^) ~0 d8 Z9 S7 K
A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇& d& `% p/ {$ p, v, o
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y8 u7 a r8 ]' S; J) I
; N( v) F8 b! V& N% z初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k j9 E l8 F# Y- F$ e
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb# E2 f7 _' z9 l, I& \3 ^
A2：錯！（誤解率70.5％）5.39.217.77:88989 X5 Y" H+ L" W( R
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇9 R7 L7 h; g4 i4 T
( y& u2 v: e7 ^; o( Ztvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb, E) P' N" [7 m9 t
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？2 {4 p# F1 G1 N+ F7 g
A3：錯！（誤解率44.2％）) M# d! I3 Q0 G7 o- _7 p$ h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇* T5 P8 {" [% o
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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K! [- i4 J3 K0 l9 N' btvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb' f7 N6 U9 | ~7 m1 f7 ^% F
A4：錯！（誤解率48.4％）# t& n) I% b# M5 I) H: W
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。 u9 G* G8 A6 l( Q1 s5 u$ p
1 K0 P+ t$ I& t: U公仔箱論壇【保存篇】5.39.217.77:88984 [% F0 x! U# Y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？9 L) k! }& M: z! f& S
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb: X1 h/ `, H: y8 {# [8 |
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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$ N w5 m# v% Q" Q- ^, ?, B1 S) {Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
+ Z5 ~9 u6 `1 x8 o9 n$ ^A6：錯！（誤解率78.4％）
: v) D' y% |8 ?1 K9 e1 k$ k5.39.217.77:8898橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。; u) Q/ ~8 }) M
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
1 [( Z8 o' S+ c' E1 l- s◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
0 t! c9 X$ H# y* M: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
1 F# H( ]; ]' G7 \' n2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。. t" l' G5 n. z( i" D; s
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
6 Z' d3 E+ T1 H1 j; B9 Z0 ~! `/ z& Htvb now,tvbnow,bttvb4.不選擇太便宜的橄欖油。
9 C/ a2 x+ f& P0 T1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W Z$ V+ s" r4 x. R5 q
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
% n: p, r( t5 H( `公仔箱論壇[橄欖油小常識]+ q6 _# D; r) }7 e N; T
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
; x/ T+ ]+ q8 O& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. y4 w9 Y/ Z0 A. m2 @" @
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
) P ~' `0 u5 n. |7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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! F: u5 A; g+ e4 P- V) u為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
7 W" x: z: h0 A2 M0 X$ t+ ?; S5 M公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
( @! R. m( n" _ c; i公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! Z, M+ V5 E/ E2 k
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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