* X5 j& W( f7 \- G9 F& W橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb' G3 M) f# h9 @& y: Y0 n
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【挑選篇】
8 i, W+ R, ^: s) l9 M% btvb now,tvbnow,bttvbQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
) O1 l* r: A$ _# ~+ b( gA1：錯！（誤解率77.8％）
: ^$ f1 V b0 ?0 h* Z( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
% H0 R: `2 s; P" n1 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 L; ^4 J' {. X7 r8 w6 E2 x8 Y" c
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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! b; y# U& r, v2 t3 i& R+ ltvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇6 k: D$ J1 C6 M3 D5 B8 Q
A2：錯！（誤解率70.5％）
* O) I" |6 A5 N顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇- I9 C; w( u: G/ V# p' L- V
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【調理篇】0 R' {* H2 [, p* K
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ |) B6 c- @* W2 n+ z& o
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v# h8 _" K/ h
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。4 i- U0 t: N; b/ q& ?
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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) K, P2 H3 s7 V: k) }, }5 u公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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. u# r1 d" m$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？公仔箱論壇; Q; p U% J- S) @
A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% \2 H1 V, m+ e
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】公仔箱論壇9 R1 n$ U$ X: O- D
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 R0 p2 \. [7 P
A5：錯！（誤解率47.4％）
! v W# \5 ]2 Z" Y+ z. [6 H5.39.217.77:8898橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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; C1 ^+ \1 {, y+ a/ A6 O3 HQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ y3 c E7 k5 z! x1 i
A6：錯！（誤解率78.4％）
" i" l3 t" `+ u0 I橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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8 L* C4 K" h, m: x# f4 O7 y8 H' z5.39.217.77:8898根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
/ K% X5 w! v5 r, Y公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。5.39.217.77:8898, x# `9 w& L) G; |
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 z E6 Y t( A6 R4 S+ Y3 o公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇, N- \* p. c5 m
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
8 t6 Q$ e* ^3 Y8 V4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ l) W, F+ L; Q4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A2 y1 z9 L" m4 i) Q1 t' F這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) Z2 o8 j# }/ E+ ~# R1 a! Y[橄欖油小常識]5.39.217.77:88985 }( A9 I! a8 X! }* o
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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0 g- C8 R1 O; ^+ _& a5.39.217.77:8898據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
" G: \4 V! z$ Z& a+ O _+ N- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 r+ J2 D7 x: P
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
. a; x1 k4 D7 U4 R7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
* V6 K) k+ _: v& I6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 O& S& O4 t0 h @6 } m
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvb now,tvbnow,bttvb2 k# U& J0 U: y' u
廚房少油煙、全家自然更健康。0 ?4 e4 f0 W2 i! c1 {
) a, p6 g! S; [+ j+ o; f0 U" y5.39.217.77:8898橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
! {9 B/ k1 Z6 o7 x$ }公仔箱論壇http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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