[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; a+ F- n3 U
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沙嗲的滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 ]) L+ o# ~5 ], E
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.77:8898! ~  C& V9 }% C6 x- L- T9 l
1湯匙胡荽粉" N; C5 f3 \( t0 `
1湯匙小茴香粉' F* s/ U3 j8 e; q0 f- f
1湯匙大茴香粉
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁5.39.217.77:88985 w9 c) U; g7 G( ?0 p( b" q! J7 R
25公撮羅望果汁: b- T0 `5 d9 z! H; m
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油5.39.217.77:8898, o- l1 \! `; U, D' X7 _9 M
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇  s4 J* b$ w8 z
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沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb& E! ]8 x  L) q( {
8粒乾的紅辣椒公仔箱論壇" `, M9 {# d0 y# [" h
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜5.39.217.77:8898% R( w6 P7 B4 t/ Z
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 J, J  e5 p% j4 F
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉& ~: @: X+ t: S7 }% L5 b/ Q
1湯匙黃薑粉5.39.217.77:88980 m5 S- \0 N  |' m0 h
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇: ]' v$ l( x- w0 _' o) l% }5 w
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生7 a5 P- Y& B8 s. D( I
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb) _/ ?7 a" S* x/ ?& z  g3 |; w
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。1 q8 ?* x1 p3 b" m% x
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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