紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇- x: V3 T' r& e- l# E9 K
" @ i& n; j1 H) ?' P! ^公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. {4 s" h+ ]: a5.39.217.77:88982.糖粉 60g
! k8 y! ~, t3 N2 k$ N6 H' p3 V3.鹽 3g
+ V1 }2 B1 I# B+ j4.奶油 250g 7 {7 i) Z% M0 j- H* r. [# a7 G( c0 c
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
9 V: {! L4 P8 ]) k5 L' Y% V, w& S) vtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.77:8898! N, J6 w, u; p5 k- {
2.地瓜餡 1250g 2 |6 `8 [. x- q0 ^6 D) {
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb) i: h" @, t: Y7 `
/ `+ e' W5 C( z5 ~8 z* g6 U1 K2 i3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~& W. U' t3 K. b6 U
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。- h# N8 u M0 t3 f- j6 L
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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