 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | ) q- m4 \, D5 ^5 o
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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- M6 w$ e0 n) E U1 N材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; {+ Z4 j1 Z. G- U pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g 公仔箱論壇. W1 y; h- J0 t0 j
3.鹽 3g
1 l) L, t. M8 Q; `; R4.奶油 250g ( Y6 `8 q# S/ o F6 R
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
. o. `8 [9 }8 A5.39.217.77:88982.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇: O' t7 m' k, T
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇# c) O' I- }$ q9 I2 u! m% j" W
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。' S5 h8 w9 a" ]. S) A! A
W3 R0 r7 K* {* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。( x8 p# L- r7 [! Q8 D
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.77:8898. c0 y0 |* M9 n: f8 @1 D
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
- ?1 p0 a+ p. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇% M2 t; f5 q$ S4 }7 \
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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