 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb7 r) i% @" \( n" e
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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" | a! r4 S+ p; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# Q7 @8 ~# T+ g- L
2.糖粉 60g
: X) o0 C2 @ ?; ?% w M公仔箱論壇3.鹽 3g
) P, w4 R) j$ D7 i. d4.奶油 250g
5 y/ l( b5 t Btvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇% ~8 K" F! t) }" i$ T% b* s2 E
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
" G/ m5 P1 V( a# o2.地瓜餡 1250g
' g% e8 c( y* E( W: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
* c' `! K& K/ P6 Btvb now,tvbnow,bttvb
; i. f. V: t* V% {tvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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/ g M/ Y0 V" Q7 X) f O# L$ O0 o+ E+ ~3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 j. k1 c4 E' B }) N! H5 q. o
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
1 C' r" x% _ X Y公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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