紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 7 c) O8 k+ c8 N
2.糖粉 60g
6 ?& O+ h+ f8 h5 \- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 o6 s. Z2 Y8 w B& s) V2 [
4.奶油 250g # E' _8 m4 k7 ?4 L3 E- Z
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
- i. b5 f* C" |& B, E4 c O7 X5.39.217.77:88982.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.77:8898+ ?& ?8 F* T7 J5 V( a. w
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.77:8898. W$ Z9 ^+ S, d; m/ d. p
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.77:8898$ ^7 y6 G0 x3 t, [
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77:88985 E! P! {) q& h8 B
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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. `) n5 V4 A! a) A/ G* W(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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