 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | ; |7 d1 `) Q6 g* i
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 ( b4 t* F# U" ^1 o. o' J9 S' e
8 r8 T9 Y, H' b. f) B. K9 ^5.39.217.77:8898材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
* E6 O+ Q9 N$ c( G* d7 G2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb% }. Q1 p6 j# U7 }3 }6 U3 Q
3.鹽 3g 5.39.217.77:8898( ~2 Z, g1 h/ e6 [ J0 y
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z E; J$ \, P. E5 B
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
4 b" \! M# A$ G* [( b2 p2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.77:88980 s' ~2 T" g, f2 F6 L
2.地瓜餡 1250g ' `, j5 g0 U/ j+ e
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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. E$ B7 R! t, N6 a* O2 g+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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' k! h( A( R; n5 L* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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2 P% m- _' S9 o" y9 ~* W, S/ h" j/ rtvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
- E# y( Q/ H+ H+ X: ~5.39.217.77:8898備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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9 ^, S9 d! m/ b* v- U公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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