[中式食譜] 红烧带鱼(湘味)

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红烧带鱼tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 ^/ H7 l# E4 N
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　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱3 ]2 D" q& N8 p9 I
　　
0 V1 C$ a8 J6 P, A! X　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；$ Y% t! P' v+ d
　　
) o0 u& s7 N6 c% m$ w* U# x1 i# a　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
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　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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　　４、就这煎炸好的带鱼段；
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５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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: g# C+ V/ ^% g1 M5 M" D　　６、加入带鱼段，翻炒几下；
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+ C; u# a$ ~+ z, d7 \　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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　　８、大火收干汁，就可以了。
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　TIPS：
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　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；公仔箱論壇  S6 ~5 l8 R0 I7 F" r2 ?4 T* g
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　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

chenyu200109

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