主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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9 w/ ?+ D0 d2 x$ R* W/ g- H; E小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R0 |! s7 }. D. G
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小米炖辽参
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升9 k3 v* C$ h# T L$ h4 d
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做法：
7 F2 q1 |2 z3 ~; Z; `5 o+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S9 D, e, [2 B3 r3 j5 }% O2 L( T7 @7 x
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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+ e0 ^! k0 F0 @' [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇7 g$ f/ M) ?( d
& j7 v( E! j/ u$ G, |4 f$ m# |tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。- q8 h+ w6 n2 h( y. \( ]5 X+ L2 V
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海鲜捞饭
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8 d1 y4 N; q% J+ V8 K" V* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭
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9 E# w9 ?8 N; R1 h V公仔箱論壇 原料：米饭100克
1 Q- R5 S3 N4 p- X) D2 @% W6 { J U5.39.217.77:8898公仔箱論壇' [- }9 u6 ~! n/ e
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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9 S( E9 f# P" S, `/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
- q4 l3 @ | ]% i+ @$ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 C8 R; r+ u( j% o& _8 t: r. a
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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: z1 z1 C6 F* b; @. ]! m+ X. ^" l5.39.217.77:8898 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }) C2 U ]" i- ~
9 F' Q& F. M3 e R$ c1 w# f公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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, T/ D$ v: ^6 P5.39.217.77:8898鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb7 W; ~ x* R# x, z/ t
/ e5 {* q- ]- Q 原料：杏鲍菇150克
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s/ z* U# X; v; Q! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:88987 T9 G& U* @1 n- E; K1 X0 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ M6 e. g: }9 X8 W3 j
做法：
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# f" F" Q+ a( m 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 g8 V8 t! @
/ e" l6 b& {( _( N' D( c7 |公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77:8898 ]; A; Q: o. C" W' }6 F5 f
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w6 R' P5 @" z8 I
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南瓜扣肉腩 公仔箱論壇2 G" Q6 ~, ?3 M) m% I
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南瓜扣肉腩
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5 {$ @1 Z7 C. X# Xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克公仔箱論壇. C0 r3 e* D$ w9 h" _
# q- Y' j0 l- L 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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$ a( t' X8 | u2 E. k5.39.217.77:8898 做法：6 [# [2 Q7 Y/ O6 X9 }; C8 F
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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$ F# I8 g1 U9 b0 D; W: {. B1 S公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
1 U0 I# v2 Y5 D5 s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- y C. ?% d9 X% J# M/ @2 u
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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! ~9 \8 Y# b: |, ntvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方
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! X' n: p# t& Atvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克
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8 [) J& D( _+ J/ d# H公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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' F2 o: P$ \, {7 w; C公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H5 ^2 `2 x0 @
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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6 @3 b. f1 [' ^3 i- @* _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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7 h2 f: U. b' Z7 e7 I5 J# ] 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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' \+ a$ r- g0 } i& g公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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, v% F7 o- J2 |7 R9 |1 N2 u罗汉大虾
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7 W( i0 ^8 U) b- F4 Z" e; G( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb( n4 P0 _7 n' D& [5 R
- `, e! o# e1 ]- s, \* _公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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; z4 }8 q7 n$ ^' g6 {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
% Y" c! Q" n G' ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* w9 _" o" j3 X9 }( R
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77:88987 d( a9 C. ^3 {: s! V' J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^3 m" V; M. y" G
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E2 v! e7 N/ T8 a0 z$ I
5 E% G( n5 g# W公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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