[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇- Q4 z$ a( _6 G! `7 K7 e

小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条3 y: Y, V1 j- g$ L8 E) G3 ]. \& v

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升tvb now,tvbnow,bttvb* _9 L: ?2 z5 W. i& J( R
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇: ~  t( i$ m7 L
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb0 M# S6 K! x7 I; k. x5 V
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海鲜捞饭$ `, b9 \& e# u- [" S

　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb3 e' \1 v/ D, D. R9 |# S
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb6 Q* }- C* l, R& r5 n5 r; K

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' t7 S6 [8 p  j# x7 q
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  5.39.217.77:8898; y. V. \' i' t5 @* C
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb4 X- Y/ d, A& e, a
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许0 f+ f! Q, b; C! h) U
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( d; [8 O0 p% I; Q* @
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。" s% [- v. T+ G# i+ \
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。3 b, q( ]# H& N1 p

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 " I1 U, ~1 u8 X
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许$ q) p& L8 } m: E7 ]8 H I! J% j
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ) k; J2 i: g+ Y1 F* f
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb* \; C9 M1 {! [4 ?5 V7 M3 I

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鱼香鸭方公仔箱論壇5 I2 ?# G$ ]: q

　　鱼香鸭方5.39.217.77:8898- [/ ?5 p( ^0 _% h! G

　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, Q  W; s1 }+ \

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; S0 K  e" X2 t- V) D

　　做法：公仔箱論壇% y5 P: |5 o/ n/ k0 H" l

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇) g3 ]! z, e1 f6 B$ o/ R2 C/ u! B3 B
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77:88983 g+ L& j- b2 n0 p# B: x% L3 Y% e. S
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罗汉大虾5 ^5 C$ x$ }( R" V

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& Y. `0 A: k4 M4 U9 l

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v! |6 |0 l6 a' W+ [

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 n4 p4 i- r/ j! C

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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