【下午茶時光】. q3 I+ B- k( H" H$ ?
手工面包多變化' l/ ^' I! ]7 c! I
, Y" t' \/ h0 g" T- ?報導：孫華楣
7 W2 o! [8 X! t攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠公仔箱論壇$ |) N& v4 }1 G9 _4 G7 d( b0 P& `
廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x' j1 H/ X5 t- c% k5 R( U- [$ n2 B
職業：烘焙老師
: S2 A, F4 M6 g1 F& B# z$ f* q煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
/ h y( E r+ B$ V2 s4 p' \ F+ I! }& H$ ]5 Ytvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
2 ~; s5 }; q! R$ N, X& o E5.39.217.77:8898B. 糖 Sugar 60克
- u$ I, H8 ~! s3 X% _0 D$ J+ n- otvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙
. `$ S9 V) S5 g" E [4 ]! i. ]5.39.217.77:8898 奶粉 Milk Powder 25克
8 N0 ^/ Z! o4 M. t. i0 J5.39.217.77:8898C. 蛋 Eggs 50克4 W0 a$ \" N: a* q' V" i" k
水 Water 240克
3 `# j- h% J, J. X: \* `3 c& QD. 奶油 Butter 75克tvb now,tvbnow,bttvb/ I. s. H# e0 w- S6 w! h) b) I
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage$ s( Q' t, o' V8 L& i2 E5 O6 _
芝士 Mozorella Cheese
' R" a1 l* u `# E2 M5.39.217.77:8898沙拉醬 Mayonnaise
! x$ d0 f$ y k& Q' @ Jtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce# h5 B- |$ T# U) o3 [& k
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage% P' h! t7 @+ c- [
三色豆 Mix Vegi
" A6 x( `3 u( j: N# y) j( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
! ^7 ], g1 B1 O1 c _0 r' u" @tvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb5 U+ _. c% g8 a. I/ C
番茄醬 Tomato Sauce
0 W: h" X; @- g; s※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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