传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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1 r- P& P0 y( K- A E9 b公仔箱論壇卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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" S* B6 F6 O( R; J2 |: I* y公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。6 G+ L* S) V5 y5 c- y2 a: r* H* t
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
/ I: Q' ]& \& {8 t卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
( y- H1 M5 c2 F8 r! a9 M( R& k5.39.217.77:8898不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5.39.217.77:88980 c2 v+ Z5 Y( }* v p" s/ A
卤菜是怎么做的？" f+ H" R1 ~. {2 R/ x. J8 ?/ g/ {
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
8 s6 K4 s) `/ q+ s+ k% k5.39.217.77:8898传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
+ o. L: R7 d9 K5.39.217.77:8898按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
- G' N+ F, n2 E' G% _9 H3 a6 a3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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1 P4 T5 E0 N( ?$ v公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？
1 I6 r- J7 m1 S: x0 {" j: u2 t公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
+ Q: |0 J5 v! }, k' d, O$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
! p7 t2 i9 q Q; ~) o: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 S$ |0 i+ O3 i3 y$ G, r. z" M9 c; y
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 m- V/ b; S W+ j e; l
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。5.39.217.77:8898. e( ]4 b5 J, M
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
2 @9 x* k* [: b. L7 O9 l7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
$ Q+ L6 T% H% [ A' U, U( r买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
\ ?2 G$ c6 d# t* Q2 V5 y/ ^公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
6 M8 [' \9 K7 H' Q u4 \调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.77:88989 H: ?7 \5 E( O, e
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
$ @3 p7 P) j& f2 U$ x; H# a但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。公仔箱論壇3 e. j6 `1 t6 z2 i9 I
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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8 k) a( A# R4 ]) b* ^卤菜可以放心吃吗？
* |: D2 V$ D% h0 K只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。' N% [7 J% I: f" y3 B* C' E" K
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。' p7 Y! q2 u: o0 ?3 j7 w6 B+ j( Y
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。5.39.217.77:88985 w! S% M& a1 B$ l, V
总结1 J8 b9 A7 Y% z8 P+ U+ g. l0 j
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
" _) W0 @6 U& d' s$ o1 a公仔箱論壇参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb' x5 ]7 Z. C& F; h) P" b
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1 h4 }8 h/ l& r5 \6 f) A6 B- `0 q+ h4 B+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.公仔箱論壇, Y2 _- }, S4 A8 U; [0 I5 r
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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