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烹製方法（三人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ ?9 S8 s. B# g
/ D4 p: I5 b0 q( ?8 \# K5.39.217.77:8898青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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! d: B9 v' H4 F: `: c) |5.39.217.77:8898腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：
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& z% O( o; o9 R+ N, U; g9 i" ^% a5.39.217.77:8898油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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1 o( l" @5 Z! {0 \2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇8 Y4 L% g8 Y6 _2 x7 A" j9 x4 C3 D
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$ L: x2 w7 q- [5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [5 U4 V7 X: x; P9 d1 D+ X) n
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+ p) o z( F" Q$ e( X5.39.217.77:88984 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇6 L1 }# Q7 s( B- ?' N
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1 R2 H2 g N- J+ }3 ~5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
; e# `" R9 F/ d7 R3 _. B/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! B; I3 i) H6 J* Q0 |4 X# @8 w
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7 r% Z+ _4 e" D# J7 I/ k1 h* K7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。公仔箱論壇+ w y _( g( e* [
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廚神貼士5.39.217.77:88988 B8 N& @' i- v( {7 X* o
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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6 M) j: z" {1 Q0 X2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.77:8898$ K7 s, l, @. \% f2 E+ v
/ h. \, @, y* [) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。3 j4 C6 c" Z' |; i# a% s9 E
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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