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烹製方法（三人份）
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材料：& }6 a6 ~! u/ ?. H( N6 [, o
1 C; k7 a$ a! K* m青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)5.39.217.77:8898/ n7 `, y O1 m( A( p4 }& O
4 k4 \( J, t1 k% ]" k公仔箱論壇腌料：公仔箱論壇 @' Y( l8 `0 U. ]$ }1 H
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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, u4 Z' N+ a+ Q! s7 a! |- j調料：公仔箱論壇. l/ U9 w0 w' {$ V
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油(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B% K. F: R! A1 l+ e
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8 E7 O& C& J! b4 v8 L! H1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。; q; I) l5 {8 N4 W1 F$ S% `
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* T0 r5 x5 Z! R3 i5.39.217.77:88983 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 j: g/ X& t7 D8 v# c- N" O- A4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77:8898% ]; z+ G* m X& w" S9 c
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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1 z, w3 R; n9 v' K9 g; gtvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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: S8 V6 u, z z8 S$ }' i# s5.39.217.77:88981、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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% E2 u9 f, }# `2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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- \5 _5 j! M$ H5 T# f9 M4 S3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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+ C" {, |$ {6 o5 ~% j* i4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。' G7 t' D$ X3 @) v
& G l3 a. _/ f r U, T2 B! ^5.39.217.77:88985、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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