传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。2 a* [) `( Y2 j( v3 L6 N) w
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- B b/ D0 [" Y, k1 D
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/ i/ G( @) }/ I/ J) O卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb" b! u! A" g& n: S" O" ~: O
6 b, X! h6 L6 e N% f$ v, q; B+ `- ]5.39.217.77:8898一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 b& U- Y9 n" q9 x# X
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
, L7 y! ^2 w: A6 U& V- l公仔箱論壇不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb6 W9 K0 t5 y1 T2 w7 I
卤菜是怎么做的？
. X+ a- |: M1 k$ T; ^经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" p2 ~: p. x- S/ y2 U% O* `2 B1 x( R
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
* [8 {+ ~$ a. k& c- f) H公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.77:8898- }9 A7 s* z. {1 t) [
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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" s; L+ Y3 g5 y) _$ Ttvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？
4 H& o' p2 ?- e: z( K1 ]+ F由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？公仔箱論壇) U) A+ _6 z$ G/ P+ C, L
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb' ] k- C- c7 n4 A5 C( T( F/ E
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb# x2 C5 s6 U, y* R4 @- i
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。, I& ?; Q$ Z& f! |9 P0 s* K
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ l1 E/ u$ d9 Q' G2 T
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ n; I5 x) u: ~: G
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' P0 s; s& F( y' B/ J, H% ~
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇7 C8 C4 u: P" j1 w x* U
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
2 |# T5 n8 s4 D2 e( V! _, ?由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
0 M- x2 r9 b, a5.39.217.77:8898调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
0 a2 J# [. S$ `- L" b7 S+ C5.39.217.77:8898我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
* N, [ W: {, u! Ytvb now,tvbnow,bttvb但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
( C! j0 H _) I亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
2 K$ D; B5 b7 K9 K只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。" ^. Z& ~* [- R- H! W) s
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
6 @( N6 D1 U$ ?+ C另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
{, T2 @* ?9 j& x! }9 F. C: g( ^5.39.217.77:8898总结tvb now,tvbnow,bttvb: Z- n9 r/ t, z
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。5.39.217.77:8898. ?0 X* E2 Z7 E! L: P. [9 T
参考资料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! _, A' A; s( [
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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