传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。, [+ _2 F* M% g1 u3 \8 X5 ?# @
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$ ?2 f6 x, N, L/ l预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇7 K( R# C5 b6 K m4 r2 L1 ~
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, `1 b" ^/ i6 o3 n5 H! i8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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# X+ @9 {1 ~# M* Ktvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77:8898$ t5 |$ f! D7 f. a/ X4 l" B6 J
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
) H0 }1 H3 v5 j/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& B/ X6 L2 `! n' E, D
卤菜是怎么做的？
]' r" Z" N( r+ k' L- @tvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 q, p5 }; G- v4 |2 g- G" E
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
% J" a* `/ j' s' m2 c/ c0 B) A按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。. Y: |& K8 y4 V, p
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
4 W( ?, Z0 c' c6 O8 f) R& J5 {公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
! z; L, ~+ _6 a其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。: k' T0 e4 C( f
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
N; V l; Q3 @# a1 V) A公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇8 e: y3 d$ d6 v0 Z6 V4 a3 C
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
2 d5 k5 X5 u( d4 j+ d) v$ |' [# W) e这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。9 s9 V* K* m( n/ e: s0 @5 ?
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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3 v( K8 G* Y( _tvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用
0 @, Y; T0 H$ h r7 ~) s5 H+ d* U/ ^买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K$ F! {- `( ?2 w( P7 o4 u
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
4 k r3 I+ h: M, v, l4 g调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。. }/ Q; n5 F& m! C% q
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。* t$ C3 w& P. n9 t
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
; ]' r( G# S! ^! i- L9 \7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。2 y7 P) ^2 A( ?! P$ n
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卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v3 v0 o1 z4 F' I8 \% s# Y1 y0 `
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。# G4 x8 b0 \# L- @" D
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a( Y+ U/ ?# `3 A7 K
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。1 O M1 K/ d" g6 k
总结TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 K. W$ _3 a+ K
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
2 N y4 e+ J; w- |5 c7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：% Z" q$ D! x. ^8 j/ b( ^
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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