传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb! \8 G t1 G# o+ H1 \8 w
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- s, H" l& {" h# u1 u0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。1 Y8 t0 |0 t( x( G
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, l0 l& [* b" @ b3 L/ R2 M! I卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。. k/ J0 P# x0 i4 H) Y4 U
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2 I! c' m5 X, Z6 R' V# ~tvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇 H. e; m" l( J4 c: r4 M
' j- y+ C( u+ S, R4 y. K' y5.39.217.77:8898一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
* f- |$ N! y! [. v公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
% V# t( _; n i8 [1 X+ @5.39.217.77:8898不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？5 O- L. s+ J2 r
卤菜是怎么做的？
' c5 p4 Q6 H9 Ctvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。4 c/ ^0 ~4 V4 \
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.77:88980 _" L/ p" o$ k- f9 x2 ^
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。5.39.217.77:88985 n, R1 W @4 {; K
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。2 x- L$ e8 e, V) S7 P" C
' h8 q I4 N5 M: Q& [. m( m$ D卤菜里都是食品添加剂？
+ f: O! j, G9 G' ~9 @由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb& `# _: B9 T P% e/ x& R
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。+ ^) ]+ o; [- o9 x
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
. a6 {: O; V7 O* M2 @公仔箱論壇随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 c* M, v% e- b
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. Y" R4 H6 \
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。5.39.217.77:8898, y. J! l6 r5 T6 b8 P" R5 U
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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' R7 k4 o# c( h4 {: f# `5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜最大的问题在于添加剂滥用
" P0 l9 U0 W$ A$ M' ?+ Q& e0 A) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇. l7 G* X" j' K7 L) T
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 l, q/ v4 v- n% M
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。5.39.217.77:88987 I; s" } {+ t" _8 e: n
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。tvb now,tvbnow,bttvb6 n5 Y4 H9 E$ x( V
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
4 Y+ D2 }# ?' Xtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。) V. E* Q% Q9 W
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卤菜可以放心吃吗？
' k$ n: R; }/ V, v& g, V只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。公仔箱論壇% c* ?( H* [ |$ e& G* u
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
1 z4 c9 u6 `& A4 N, i# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb' s2 v" ~. P) f5 L) L) E
总结
0 n+ P- P6 F& o公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇+ R% [; i( P4 U/ x* @% ]( B
参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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