传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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1 _: ?/ c# }3 e预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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0 I4 B: `$ \- ^3 p卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb% g2 u, l" B' S
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
: D7 ^. U+ w1 M1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:8898* k* Z0 \4 H% j% M9 L/ s h
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
5 C" R6 c( k7 s& k' W, P卤菜是怎么做的？
. U, ]# K; ^$ q( `' w- F: ~: ~$ K! ?公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇# o7 n3 T+ o8 S% n
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。; N; z1 t7 y3 [
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb9 D% i$ ], W+ {2 _2 f
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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2 g7 Z( |2 g- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb' v6 ^- m$ ^- z& F
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
$ V* _' A+ r5 m9 q9 I9 T1 @其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
5 j" u. n. X! b传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。. {0 W! ], s& e& Q/ V1 j
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
( a9 \6 ~& Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
. d6 K4 d& h& X4 s+ u6 a) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。3 c5 X5 B: ]3 z k: G4 i
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^0 b) x X2 v& l1 ~8 K9 T l
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用
r7 q" T" l1 w公仔箱論壇买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
" C5 Y) T8 t* D. _# ~公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 b8 p9 S- M8 u8 I" O+ A7 f
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇" L% ]3 A/ H( B; c2 x
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
; Z$ }4 E: U" @4 `- N% J4 R/ C公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。5.39.217.77:8898& l6 q6 h8 K S. x4 S: a9 @
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。5.39.217.77:8898& ~3 U9 }( |# f% y+ Y" V- F' ]& p
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卤菜可以放心吃吗？
/ h/ E5 P: [$ U/ S' N9 |tvb now,tvbnow,bttvb只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
0 q' b7 [+ C: ?5.39.217.77:8898不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
% w4 h6 Y; N8 H; P8 R另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。公仔箱論壇- l& ?: O b7 Q$ `. H. @0 h% K" S
总结
. ~5 S$ ]" O6 q8 x1 D6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
: }, K `5 y1 I9 ]tvb now,tvbnow,bttvb参考资料：tvb now,tvbnow,bttvb0 L( _/ E0 n+ r; T
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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