糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 T- k4 A& n% [# T( e6 L/ L, g
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
% Y; B0 Y0 u& B' v農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
8 }+ d6 E8 @$ D+ p! P8 stvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
, B! T* a+ C9 u5 n! [3 {/ W" v) Ztvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
/ |2 N+ Y9 l& W- h8 U6 W4 A5 I; z* N% G今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
; v# r+ Q/ g1 m6 G) X# F, L' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
2 ]1 h5 \/ J$ q0 O1 f1 c1 e香煎五色雜菜餅
) g& U7 t9 ?3 L4 J) {# b3 K（此分量約10位用）每份約302卡路里 ' @% Y7 \/ Y" B# l9 {
材料：椰菜 約450克
; A# m5 O p H/ g3 q5.39.217.77:8898紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇' K9 X# i: a0 h4 j' x
蝦仁 約150g 公仔箱論壇+ Q1 |# o( a0 {$ r6 F
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） ( C" a: F' H" D5 y7 D' @$ h
蘿蔔 約30克 # C7 {# {" J% j. F# `
中國南瓜 約200克 公仔箱論壇( k4 V9 g& |7 N
中型魷魚 1隻（約300g）
/ n" L' }4 b t0 N麵粉 500g 公仔箱論壇7 p* o; s: @4 e- d+ r
脫脂清雞湯 550ml " ]) I3 [" c/ |: x1 B- C
調味：鹽、胡椒粉各少許
9 A( E4 j! M/ R6 n+ Q5.39.217.77:8898做法：
! A9 p: j. D/ }3 S4 u% P, N! rtvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.77:8898! f& Q& @) {4 @1 [3 i+ P2 K
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; y$ e/ ~! z: C3 y6 Q1 [, N
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
. O9 R* m! q& x& v5.39.217.77:8898貼士：
$ _' t7 g5 H; h" j4 j0 ~* {公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb) |- f/ g* |" d0 ?8 C; a% |
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb' o% o0 i2 e1 F, Z% d
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 [$ F+ V2 i: I4 ?
燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 n' h6 G3 j$ _* w. f
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 B: a) _) t, I
材料：燕窩1兩（38g）
9 o" r3 q b# W& P% p7 C& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ d6 h/ d. ~- ?. {/ A" R) _
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C' Z0 @1 ]3 h8 O
薑片 約3-4片
4 M8 j: W0 p: b, }& `- L5.39.217.77:8898雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 ! _. A( n' R2 {8 `
瘦肉（切成適量大小）約600克 公仔箱論壇* W* C! r' W% F; T2 }. j2 _/ M8 {
雪梨（一開四去籽）每個約110克 + G' ]8 |9 K e l2 b! j; D
調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, O& P3 k$ K) \, h$ z4 H0 v B% E
做法：
# N+ k, R& L5 o7 c公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
: G9 X4 A0 } [: K& i4 p% E+ B2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N+ T8 L" u- p, h& ~9 l
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 _& T( K* v
4、取出以鹽調味即成。
+ }7 n( q8 d ?3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ y$ F& L7 H- q- d% Q
（此分量約10位用）每份約31卡路里
1 Z% b f9 M" G& v$ z* ]$ @+ x* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 5.39.217.77:88984 g' w" N F/ U9 \% B2 O3 J
做法： 公仔箱論壇* w G9 X% \* G D5 k9 ^
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
% G9 M6 r) X. C: Ztvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
5 K. K4 P! \7 C6 D$ Y1 ]: |* R R# m+ h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 : i7 K& ]7 ?1 E) F# a* Q
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇 P8 _ u, a5 {0 ^+ r
貼士：
; m5 }8 k: u+ |9 v B6 f8 ^1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.77:8898( `5 i8 D7 T7 Z# g$ d( U
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
! M1 H3 u0 J' W4 k; w6 K私房秘製杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ R' M& I) k: ~* m" d
（此分量約10位用）每份約106卡路里
% z: K7 D, y/ {; B% t5.39.217.77:8898材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 5.39.217.77:8898* ~' t8 o/ f3 ?" m
糯米粉 70g 5.39.217.77:8898+ }$ M% O$ I. A) i, E/ u3 x# |
魚膠片 6片（約16g）
. m- T* ?% }4 [5 [' z) Stvb now,tvbnow,bttvb鮮忌廉 100g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. j8 j9 e1 N6 @' z' M4 T1 E: F1 b8 x
杏仁香精 約6-8滴 5.39.217.77:88982 I/ E5 i6 C c% k' c
清水 - `, g$ {6 X! P' e5 _" k2 {! r+ B
420ml
' j7 a( X! t' e8 [; @9 j) y做法： 公仔箱論壇- _! S `/ y9 \6 `
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇; w. U2 l$ z4 V g, }0 I" S
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 7 w$ @- P( R: k2 }
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" C7 v: M! R$ V" d
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 z- A: W( J. b$ m- y9 T
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 F$ }3 ^# b- r Q3 l8 m
貼士：
/ |$ P$ X! r, m! }( o1 E1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
: |6 E1 ~$ }4 N7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
* u2 z8 v* I" C3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
2 o& E( p5 D2 ^- j& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露香烤日本番薯
, {% |/ J- o: G3 e2 O5 }" ~6 ztvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
: R4 q9 d+ b1 L5 g) M* O6 u5.39.217.77:8898每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb# B* a# |3 O% y/ t( G) b
黑松露 2粒
. u! q5 U6 t, A公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇2 @- P! b+ E+ \0 `1 p
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
' f% _1 v; K- |; H; m/ Ftvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇9 z2 ^4 _% N. L( h8 d. Q2 E* `
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
5 a! U3 v- f" u8 m/ C/ Z% S/ _& r貼士：
3 c2 U' }1 t, u% [- \公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* @3 t" a9 a0 b' ?6 j
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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