材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.77:88983 E9 I! ?; x5 v8 D5 D: v
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
8 |& d: M- T9 Z, w
: @2 a- j0 L; U0 I做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電tvb now,tvbnow,bttvb9 G+ H8 }* \6 T3 |" a/ Q/ u6 k
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了公仔箱論壇+ y; R+ |2 ^ l O# i( } u' a
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb) X2 b8 @8 `+ L! C- I
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切( k$ |- ]1 {% I9 J( K, G/ P
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇% M, |8 N/ l& w
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
9 F4 V9 O! v; W" f( E 蓋。tvb now,tvbnow,bttvb& \( w! G6 {' R4 j) h, t
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb5 @% C( O4 G! O) J6 r) u4 X6 {
焗水的水不要。
d# Z( _7 ~4 U; k# j+ m$ X公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃1 n3 x* A9 j+ \9 u
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
2 ^& c8 Q* ]2 q2 ^: H/ S) i 再用水沖淨。
: o) l0 _4 d; H# j (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以5.39.217.77:8898# G9 @* a3 O, x4 p0 L& Z& Y. Z
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _) P4 H+ \/ e# v1 ?% N
煲 20-22 小時(約一日一夜)。, G8 k7 S4 ]) U$ j6 j( v( e) j
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
4 V8 ?5 f! o4 M: d6 v* C6 ~+ w' ` 雪柜。
( B. [- H H2 v% i0 k+ I3 M5.39.217.77:8898 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
1 T9 Z$ ]2 V( A公仔箱論壇 溏心色。
8 Y* V( a: T7 U1 c& B (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
4 b5 A9 d0 k; {' I* wtvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。
4 ]: S7 D" z1 m$ n5 Y+ d; @公仔箱論壇
5 |. ?3 _& l' E: z/ b z備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是公仔箱論壇& i$ d7 M D$ _( A
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
4 L! P! Z4 K( X [! L4 _( Q5.39.217.77:8898 賓的蘇合鮑等。
% R9 T. _2 ~3 v/ J公仔箱論壇 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不4 {* d( T6 D8 @- d7 ^
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部, `. z0 `# s+ N1 c V; d- L0 H
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組0 d! b' }: m$ Q3 P. V
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
7 c1 @9 O% A1 h6 z5 H0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
; M$ r# w$ g3 R7 k* A, M) L 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難% V% S% C5 u; @9 @6 N& Y2 U
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇7 n) A0 P( {& f' {: R; E
但用在乾鮑身上，作用不大。. W( v# [* t+ \- k3 S+ a
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
4 n# R0 W8 y E& z: S" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇9 w6 ^" a, ]- O
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb' v; o& \$ r% Y" |2 E9 x3 }
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
" |- c0 w. @0 A7 W4 }% | 引發沉睡的鮑魚溏心。
2 p* M+ ^& G0 [; W6 C/ i (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一* X8 o! n% Z6 d- ~% e1 ~
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排5.39.217.77:88986 w% q/ u; x/ i6 Z: a
骨，老雞等等。
+ v, j, T. p9 `2 d, g公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ z6 C& }' ?( f; J+ v4 R! _
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重5.39.217.77:88987 K) o# [6 C+ L3 f4 ~1 s* a# E% _
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
% A+ i/ I! m) @8 B( J& Z 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
0 j2 G: W7 Z6 Z, j B9 R h; a* V+ T5.39.217.77:8898 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
8 s+ | b) S q7 R3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 d+ M" }' R9 {
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋1 Q. F+ ?8 H6 d- R; e m
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ I: ]; f" B! S# r (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
& g3 f% }/ @! s7 q- ` 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I# ~8 x- j: x4 j! ?/ o' C
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
/ K' t! x4 r' h% {8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
9 Y- p: g4 o$ T+ v+ Btvb now,tvbnow,bttvb 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑5.39.217.77:8898: x6 |4 x* X! r: Y$ I
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
0 [. O' O; E. P$ g6 I2 o5.39.217.77:8898 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
4 v% T2 N) D. n* g1 p 瘀不散、女子血崩及白帶。
; F' G$ r' x/ Y) \/ {# h% b5.39.217.77:8898
" z5 r4 }1 h! ?; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 