中時 記者: 張翠芬／台北報導
+ o1 B1 S4 r) H) b) G; ~$ a公仔箱論壇現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
; J% }% |4 I- t$ Q公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝5.39.217.77:88980 N1 d2 Z3 `, D* z9 d" h
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。% [9 d( G( z1 a. h! E
, w: ]& ~; ^* ^' o3 D7 ?) \反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
9 D9 r/ @% |/ g) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
; p0 q5 Y5 p. n; G- Jtvb now,tvbnow,bttvb增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
2 s/ N% ?' r o5 X5 w+ [公仔箱論壇肪酸。
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
2 U" Y* \" ?3 utvb now,tvbnow,bttvb硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
$ l" ] O( W$ p! Z: Y7 c1 p表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。公仔箱論壇& r5 B4 a, T' J) m! ^3 l
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
. g z: q7 A3 t3 b T* G肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
! M! A( P1 k1 |5.39.217.77:8898能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
4 b4 _8 C0 B7 r+ K' ?油其實是不錯的選擇。
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7 S- s. A7 O, G" R5 V. `- [8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精製油耐高溫 卻沒營養
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j& a1 i# a" N" N; ]自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
. K3 F$ n4 G+ p( G1 H) N' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食5.39.217.77:8898, J" N5 ~4 r# K6 |& l* U
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。公仔箱論壇 N/ y1 O" h6 n. Z+ w1 T3 U) L
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
/ |2 x1 Z+ p* R% q: @5 d體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
3 d# j- Z; r7 A3 T+ o5.39.217.77:8898橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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( E6 ]; W7 t% D: j( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
' f2 {8 |9 E1 p$ B& E5 Z' T5.39.217.77:8898炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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