中時 記者: 張翠芬／台北報導& V" Y( B6 u. D4 h
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
. ~4 f! W' m+ g' i8 @" \/ `公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
( o* @. A! i `8 r Ntvb now,tvbnow,bttvb麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。公仔箱論壇$ o, L) |! Q3 Z" s- e, ~7 q" ^
% B2 ]' ~( Q" n; O8 W* o5 P5.39.217.77:8898反式脂肪酸 危害健康tvb now,tvbnow,bttvb/ P( q1 d- I# E
) B9 r/ P' M2 o; r8 w0 e+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危5.39.217.77:88985 q# G. Q1 J3 t e/ B- w% i; e
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來* C+ L/ R! K0 e& K( i3 e# X
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
* x, s8 R! g- G0 A3 I5.39.217.77:8898肪酸。5.39.217.77:8898" D1 s& q5 z4 C' ^8 M, B
( D$ M# `* m0 B {+ C公仔箱論壇她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「tvb now,tvbnow,bttvb0 w: V N, E$ x( L$ u7 M
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，公仔箱論壇8 q G9 { V$ H
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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/ p" H$ o1 g# s( \5 P! utvb now,tvbnow,bttvb台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂4 `& h! O0 Q! Z* z
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可公仔箱論壇 ]& K6 `' U" N
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬5.39.217.77:88985 N! ?4 `; F; m
油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱公仔箱論壇, }+ C# q3 M7 n
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
v, {1 R7 h) U: }7 I1 b5.39.217.77:8898用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。1 D4 Z6 k: B' g+ B4 M( m+ ]$ Y$ h
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
- K! S: n: d2 v1 x$ H1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌公仔箱論壇" D8 ]; w7 } {/ b7 M6 j
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
+ |; ~& B- O) A2 H4 @! X |公仔箱論壇炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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