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烹製方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% l7 b# W6 Y) x2 c% r
# ^7 s; P+ ~5 l: Q/ P材料：
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3 I* m0 ^$ A0 y/ R5 Q" @/ J/ f雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
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調料：公仔箱論壇* l: K; m) W# {6 ^
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油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇6 L% P2 L; D, [, F6 t
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。公仔箱論壇5 X1 W6 O2 C# W, ?9 ~. o) g
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) x- [, W' U& L+ t: Y% ~/ J2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。5.39.217.77:8898$ {7 k4 w2 i8 F" G
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% n8 w* z9 c; `6 D公仔箱論壇3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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& K+ [$ O! T! @1 C! z( T公仔箱論壇4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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% ?/ c y5 R4 i. U6 j7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb* S) N5 b- R0 H& a- t. g
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& S) n& ]. J; a) |/ i5 z1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。5.39.217.77:8898* `. R- @% D+ s. R$ v% T8 z4 `
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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