[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
% @$ ]! n" _+ c* Jtvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉
5 ]. f9 C, c& L5.39.217.77:8898半公升
  N( \3 [0 u+ F4 M/ k蛋黃 10隻5.39.217.77:88982 E  f1 n) Q1 M: R4 I
糖 115克
$ z0 U6 t7 M0 M: I2 |, B# h; H5.39.217.77:8898新鮮雲呢拿條
1 H9 d& m( A& m9 p4 `# i5.39.217.77:8898半條( {% v; w3 p8 [6 g- m+ E
做法﹕
: s& I6 P" U" H; D. e+ F5.39.217.77:88981. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
; ^  ?) \! R$ h9 m, r" f1 H1 U: r& b2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77:88986 j, x+ G  e& }6 t; m3 F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
3 C) X  ^0 B2 j2 r+ D: L. K  P4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。% @1 N4 B1 O/ d6 a2 w) P+ l) ?
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
& N+ u/ O& U/ q& z8 D小技巧﹕
7 L) X4 U3 w2 _" f1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.77:8898( B0 _* y( ]0 S" m9 p
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。