 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
- a; S" d4 I8 Y8 p4 qtvb now,tvbnow,bttvb |
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.77:8898) f) r) J8 ]; ~
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb- @# z9 j) L3 f& o5 Q
6 N& ?% |: X+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
3 g9 s+ Y3 g1 f. ctvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g : D, X9 f) V1 `/ J" d
3.鹽 3g . K( C+ R9 x4 @9 o. v
4.奶油 250g 公仔箱論壇! a" Z6 P. V1 h% [
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g. O5 e% |4 U/ W4 R6 \* e2 F9 N/ e
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb/ o2 M. }4 \- H4 {0 u* j7 ~8 I
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb' Z" s% R( m; h( C
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; `( G7 F6 S
; u6 N' d4 d0 z$ ?3 E
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
1 w- {- h1 U" y0 C% [& f/ Q% ^' m- k& M6 j: K+ x: b3 _
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。; D6 @1 x6 x6 M! {" |+ n
5.39.217.77:8898$ `( L7 \0 w! J" V% V5 P' @" j
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
) {' p7 O) f" I, r# R4 [/ v( p5.39.217.77:8898備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
+ Y" m) D3 G3 U4 ]( A4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 h8 o0 x" ?" N1 ]: j
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
$ i# c6 O3 Q( _tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 n: z, u! ~- |8 w& c
|
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
