紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
4 G% n3 D4 B1 x7 @5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
6 l# y; N/ f# X/ E3 w1 Z G; B; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g 公仔箱論壇( f* q7 m+ l0 }0 b5 p
4.奶油 250g 5.39.217.77:88989 J2 h1 _ f" L6 b8 I8 P+ v8 H
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
* ^6 e+ _, N' q7 P公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g& K9 U( y, Q0 R9 g- h0 o! j
2.地瓜餡 1250g
& G! n9 N, L6 r; W/ I$ W5.39.217.77:8898作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
1 \. w' K" J/ F$ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: I. c7 }6 ?* Q. R4 v4 p
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.77:8898- C% w; i. q( ^4 c W$ y1 u" V
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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% e1 U9 y- l! A5.39.217.77:88984、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇: Y4 F( g* E e4 ?! R' n
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。, z1 o8 Z1 M. n( k0 `
% Y# q5 t/ \0 \6 r1 z! O5.39.217.77:8898(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
) B- L2 L+ |$ H) b8 ^# X& c% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' n( B& U2 V9 w5 M$ J' X( ?: P
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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