[中式食譜] 剁椒魚頭

甄華

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2 q/ p7 a/ X0 X. Q- Y1 `原料：6 |4 ]: L" y7 @. q

! m4 ^& n) T  Z" m, N花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
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8 R9 L/ p) d9 U% i: s! O做法：
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1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。tvb now,tvbnow,bttvb- I# w. L+ G8 e# |

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2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
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5 J% k) @0 K" A7 h1 o; X3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]
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4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。8 C! h' `" s5 ~, b: k0 p. [

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5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
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" j3 X- F6 _" J8 U% btvb now,tvbnow,bttvb6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
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