返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 新手廚房的改良版熏魚

原料:5.39.217.77:88988 E. p$ b; ^( n1 ^2 u" f
    1 鲅魚洗淨,斜切成一厘米厚的片。如果是凍魚,最好是再沒完全解凍時切,切出來的比較完整,化透了很容易碎掉。如果是鮮魚,就沒關系,鮮魚肉質還是要好很多的。
/ L* e  ~3 s7 q1 n' X. K) I8 {6 a
    2 腌魚汁的調汁是這個菜的精華部分。我所謂的改良版,改的也就是這個部分。這個版本的配料更簡單,更清爽,更鮮美,原來的版本口味就要重一些。
  h! N; C5 t; q0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    腌汁內容如下:公仔箱論壇, j* D) a  a6 M: z" X4 a
    味極鮮醬油(我用的是欣和牌的,非廣告,只是味道真的很好,價格也很合理,沒有的話用生抽也可以)
/ U& Z# v! q* o6 d# ]  G$ Q# @tvb now,tvbnow,bttvb    蚝油
7 i0 [* b9 j. L  R    酒(原來我用白酒,上次做用的米酒,都不錯,但料酒會效果差一些,不建議用)
, x& T7 d; L) |# {; `    花椒粉(原來用的是五香粉,但用花椒粉也不會影響效果,反而味道更加純樸一些)
! _$ |; |3 P0 Xtvb now,tvbnow,bttvb    八角(也就是大料,捏碎)5.39.217.77:8898* @, p9 {* m: Z
    用量上只要注意一點,就是醬油和蚝油的比例大概是2:1。其它的都是有味就行,你約摸著放,不要太多,太搶味就不好了。總用量當然是隨魚量變化的,反正也很簡單,你盡可以少調一些,不夠再調就好。
" E0 l5 O5 x* N4 f. ?tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ z- L6 _$ s5 y
, \8 L: i" m5 O& ?

    腌魚:
: E9 f  b$ Q# F2 I0 X' u$ Y公仔箱論壇    1 把魚肉放到腌汁裏兩面浸透。
8 y" y% _) W, w  {7 C9 l    2 只要魚肉都沾滿汁,就可以擺到腌制的容器裏了。一層一層的擺,擺完一層就撒一層鹽,用手捏鹽撒均勻了。量的把握上,你只要注意用鹽總量比你平常做同樣大的魚的用鹽量稍多就可以了,多大發了肯定鹹,當然鹹點也無所謂哈,下飯嘛。然後再把准備好的姜片和汁裏的八角(也可以放蔥片,我忘了買了就沒放)均勻的擺在魚肉上。
) b2 L% O% A4 R" i: R1 Mtvb now,tvbnow,bttvb    3 依次類推一層一層擺完所有的魚,再把剩下的腌汁倒在魚肉上。
# ~2 c7 b  q! q5 Z$ L3 N% F5 etvb now,tvbnow,bttvb    4 最後的效果應該達到腌汁正好把魚全部沒過。因爲魚肉可以擺得很緊密,你會發現,其實一點點汁就可以把魚肉全沒過。封好容器,放在冰箱裏至少腌八個小時。
- {- M: m; K4 N5 ^' g* z  `5.39.217.77:8898    “熏”魚:
- c- v) T  H) Y& Q/ q# z) D* {8 m9 h    1 把腌好的魚肉撿出來把汁水晾幹或者用廚房紙吸幹。腌肉汁留用。鍋中放一兩厘米深的油,燒到七八成熱,把魚下進去炸。一次正好炸一鍋底,不要讓魚肉摞起來。
8 l( S3 J: {; ?2 |8 L4 d1 N: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2 魚炸到我圖中這個顔色就可以了。這次我特意看了下時間,一直用中大火炸,炸三分鍾左右就可以了。期間爲了省事可以不翻面,但後果就是像我這樣,顔色一面深一面淺。, j$ u) G" ^: Y/ S* e. ^9 ~, J
    3 把腌肉汁加一些水放到鍋裏作爲蒸肉汁,也就是所謂“熏”的過程了。還可以放些茶葉進去,會有獨特的香味。最近我正跟著我爸喝玄武岩茶呢,也是半發酵茶,蒸的時候聞著很香。用茶根就可以。4 M5 l* p8 R$ S0 O% z. p
    4 把魚肉兩面都撒上很薄一層糖,每面都比剛才撒的鹽一面的用量稍多一些,再擺到蒸簾上,蒸三十分鍾。然後把魚肉放涼就大功告成啦!也不是說熱吃不行,但一定是涼的更好吃:)
# d% X* Y  L6 \, |5.39.217.77:8898; |. w2 ^. O% A. O  j" H+ o! |) k  @
    [兩點注意]
, b' l9 D5 u) p4 z- G9 a# }    1 炸魚的油的問題。我這次只做了一條一斤半魚,炸了兩次就炸完了。雖然鲅魚很腥,但因爲腌了那麽多時間,腥味幾乎沒有了。所以炸完魚的油還真沒聞出魚腥味來,只有香香的味道和一些雜渣而已。我就先用濾網濾出,又靜置了一會兒,倒回油壺時把有雜質的底扔掉了,油壺裏的油還是很清,只是顔色深了一點。因爲油壺上有刻度,所以據我粗略估計,油連用帶扔的一共少了100ml左右。還算省油吧:)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' C) I9 _, `: b
    2 最後蒸魚的時候要注意,蒸魚汁中東西很多,沸騰時水泡冒得很高,所以一定要注意水量,如果高出了蒸簾把魚肉泡了就不太好了。水既然不能放得太多,就還要注意要及時關注水量,及時加水,別幹了鍋。8 o4 d7 F4 Y" X
返回列表