四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。2 h* N9 y4 b3 H, S. z, D$ M
6 K" G# x E+ v a( u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \$ P2 A, b# N7 a1 _" y9 }
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" G0 W5 D% ^ s3 W7 R公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇0 X) X8 M7 X* @, ^8 ]1 t1 B! [
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) N/ c* i% P3 U; Y0 V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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" C7 g" V8 ?) t* a公仔箱論壇圖1，原料圖；
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% k% T8 C* ?: f& W+ W: g( \$ btvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。8 K C8 R, R7 ?, c8 N4 b
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8 u1 `% \1 ]3 h9 P4 y) z' L; ^公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；$ g- U5 E& k/ b
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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6 j" ?' C7 P5 @" _: p& s0 f圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，7 m7 P( Y- U' A5 X% W+ |% K+ o
! c6 w, r* M; n6 p, ?* D# Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77:88981 C" A% r v: d) n+ N
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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