四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 v9 T" v4 Y6 ?, L8 [
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 d) t* O m& F
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；* u: W2 n' \" {
2 E& {! B5 U m( y圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:8898/ }, D0 E- I& k. T
. i" `' q1 O: E3 a% j2 Q7 Q6 @; S5.39.217.77:8898圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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# S! h" n$ j, J5.39.217.77:8898圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s l4 [) W+ j R7 q7 E( y! B
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。2 i# {. T$ N5 T4 _# Z
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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