【菜系】 家常菜譜
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' Z0 w( G6 X8 w8 l: P$ i: etvb now,tvbnow,bttvb【主料】 牛肉tvb now,tvbnow,bttvb- ~& R& M/ N6 W2 s4 X+ R, \
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【做法】 滷
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【味型】 其它5.39.217.77:8898! z8 K: O7 r# g) e% r2 k8 g
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【成菜】 涼菜
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用料公仔箱論壇2 _8 N9 E1 Z. E& \8 {! L: d4 k u, G
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。公仔箱論壇7 ]8 S. L! W5 J6 G" K
5 z; u o5 o' ]" k) S# G製法tvb now,tvbnow,bttvb) y. [% s; m3 `! x. S( h3 ?
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0 {! t% Q, s g2 x7 _% u% Y+ Utvb now,tvbnow,bttvb1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。公仔箱論壇0 A; d5 K* R8 E2 k- g, {
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- w F9 f7 ^4 Z' W) s0 m: D% t4 M2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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/ ^) h4 Y ]& V6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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