1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 0 p, m7 [8 f; c4 D! u; ?
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3 z4 O( o% F a/ x n+ Q BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77:8898: B5 R2 k i7 p, y3 W; {
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" {% R8 _# F1 s b1 v7 |5 n- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇. @3 P/ I$ G0 F7 m, n5 ?" Z
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇1 d' ]0 t: v# p% z3 v( G! ~
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; T6 b8 C- I0 f$ C; W
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.77:8898: Q& c: e! c% p5 m( x# H" X) H6 |5 `
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! E. S. C4 G& l. k, S8 `9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z% D1 M7 Q- R* }5 d
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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5 d- _) |6 ?, Y! n5.39.217.77:889811.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 0 i v2 }+ ^4 t _; p" @" P
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+ _$ E5 Q: N- M公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 5.39.217.77:88986 i# N; q$ }# I2 e/ O
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. D; I! [* `! V) C5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.77:8898. \1 a$ Y6 j4 g2 i0 b+ X% c
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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- C( J2 d1 [0 S3 g9 g) n4 C5 g8 n5.39.217.77:889815.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!9 _1 s9 K3 Y B+ F% [8 [; R( G5 o4 T
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J( G* }" d. u: [, {公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 8 `. X' d9 u! d0 z
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* E1 a6 Z, U- R% K+ N' z! Ftvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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