撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb& u2 F% L E" ~3 z
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.77:8898& N; \ p& y: R! b/ F
5 t9 r9 B8 C# r. N0 T, |0 o魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb1 D* @9 l8 u2 Q# ]) [! H8 s
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）5.39.217.77:8898; y: Q! @3 s& _3 F" f
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: B* g2 S: e: @0 Y. {! |魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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) J! c/ t" k: j$ A肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇) x0 Q6 i E4 S, o2 u2 z
& [. P' U( b% n" ?3 Z$ G+ F5.39.217.77:8898至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。: _, N% ?- @) S1 Z: f- e( ^0 B
8 Y. @# z* a' W5.39.217.77:8898請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 p* w$ \# O' d: K" A/ S
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
1 Y5 {3 ^+ b B X1 W公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h5 ?. y' [0 l' D# I
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
8 s* G# i1 D1 S+ ~ D: W8 u4 \) l公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇. u9 L9 ~- R+ b: a
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) w6 C1 d2 t5 z6 _2 B
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" V. ?( @# E$ y4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 i) @. y! p( g _4 S" i5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
- D. B( y) A$ G8 [6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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3 o' a; S8 y0 p, S& I! P, _3 d X% C3 Itvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：2 v. Y$ s- h7 s: R& ~) A
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
4 n2 X' o# K" u, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。8 N6 R8 x- z9 _: f2 i) U2 Z' k# f6 ?
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。) b5 y1 u3 e8 K1 V6 e8 |7 p
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb7 |' f6 L3 Z: i: _: J8 i' k
, q: I l4 | P, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.77:8898/ J! u. v$ D3 S, m# ^" i2 N
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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0 x+ L3 V& X+ j肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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