: [. }9 H3 P& ~/ [' r) @$ Atvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:88986 x; S" Z3 b8 u% O% d
8 a# z4 C$ ^8 `' ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' l* z4 l3 i, r/ R- Z! e, I' _ t }* v6 B
材料
* m8 Y% M8 n9 Y9 }" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
+ W# y. Q1 P8 D5 Atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克/ Y5 l' m0 l' m y' I5 H
干貝.... 240公克
% T# A2 x" ^6 |) V- D5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克
1 s( |. ^' z2 K# r: B( R9 Y香菇.... 80公克
7 ~8 M+ M9 e1 k0 ytvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
6 g% [* f# a- _5 U$ _; Z& S泰國辣椒.... 320公克
- i1 V9 j7 v' M- i2 l0 [1 @4 ]+ a小辣椒.... 160公克
- |) n2 b( ^' j. m9 J! Z4 [0 X公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
8 `" `" x |1 G3 j& q- [6 ?紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇7 \0 j& y. a+ H, Y2 c5 P
辣椒粉.... 80公克
2 c* ?( U1 p7 V5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc公仔箱論壇 }3 m: y( {" B8 {0 f, _% f
8 ]( Z: k: [# l7 d" stvb now,tvbnow,bttvb調味料
+ {' i+ L% x* [0 t$ g( T5.39.217.77:8898雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ x8 z/ s. [2 a# E5 ?, t
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l3 i( W5 T$ |4 Q
辣椒油.... 160公克
3 i; R8 L- p- N7 S |公仔箱論壇
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tvb now,tvbnow,bttvb* u4 v( ?" H! U$ X1 A
作法
; {/ n0 A% E2 ~- W% qtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; r9 N1 ?, w2 K [公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 e: S4 `9 p2 S: m, a3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。2 b0 j1 a' Q8 n8 S6 U- h
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ ~/ C" K2 u: G- Y6 \5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
# m' k7 j9 D( g; X5 U( S5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898& T( t: h# X& \7 M# @. L+ n3 z+ e6 W( X
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77:8898/ M; Q' b8 _4 n* b3 z; ` S& I! n
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 x1 C& _! s% c* Q! q
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。4 a) z" E/ J9 o
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( ~6 M+ @$ E! N: D# l11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# I m. x) e$ p1 |; |12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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