# a2 [- v) `# S: I! [有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
; w; L6 m9 L* T, d" y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ r1 i9 _; w, g, ]
tvb now,tvbnow,bttvb' n4 C8 ~2 ~& P# m" _* K
材料
" o7 Z8 J) j5 K' t; p蝦米.... 160公克
7 I* z' q( E; Y+ I公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
- u, l- w& u) S4 J0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
+ i+ J$ u- G: G4 u; a" q& j E蝦皮.... 80公克) |, E! Q7 B8 A3 q
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb5 n3 h! j9 Y5 o0 b. X
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇. B c, \) r5 f: y9 |3 m/ g7 ?
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R; x$ X. g4 \( f7 m' o
小辣椒.... 160公克
1 v# v- Q: j0 R7 |公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
: T Q; t8 S+ U. L* p% m. _9 N" F5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A5 g" V- l. Y9 o7 ]! }( Z' k5 T
辣椒粉.... 80公克, f, k% g' q% f( B
沙拉油.... 320cc
0 O7 F U% W% d. U; ?4 j! i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 A! X7 Z; q5 ?: w
調味料
( o- ~; U% ^( D# C% _6 V2 S: {雞粉.... 40公克公仔箱論壇: f. V( e# U3 T/ l( e, j
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# Q& n- X1 _' g" M
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇 X2 n2 Y% b# j+ @) G' `6 C7 c n, X
公仔箱論壇& L4 Y- Q8 v |& R: S
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作法tvb now,tvbnow,bttvb7 `3 O. C f {% f$ X6 [8 h4 {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ Z6 ? t# L! c3 E$ V9 h2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。: W8 D I- Y9 V
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ Q% j- w, ?$ ?) q公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 _$ ^7 q' {. ]
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:8898; |8 E# Z2 o' W0 s# l4 S. ~$ [% N) L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。* v' F3 N8 n% ^1 y# q& O* _
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 h& s- x* o% J0 A& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" ^1 }0 z$ v( }7 w7 S# @4 A公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: a, y/ ^3 u5 t% L3 v2 v: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 [& X4 D9 r6 }' T& B |% ]11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇9 J* Y* h; w6 O- d- y: G
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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