麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
8 L% q3 F$ u. F ]9 G5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)
/ v' y: [! W3 O5 p) [/ M( C- \! r3 a5.39.217.77:8898 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
8 x0 J* f# }* S. ^0 ^# Z9 D5.39.217.77:8898 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
6 y8 |' x9 c( z3 i. ?! R5.39.217.77:8898 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)7 m' i+ R4 ~, n; r. a
" `0 a! S6 \3 u$ \0 Y1 D1 p* O 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
4 J8 p+ }+ d/ n# H' Vtvb now,tvbnow,bttvb 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 c2 p4 d9 N" Q( U: z+ c
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。公仔箱論壇9 Y9 y. t! m0 Q" l1 [- K
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
' p0 ^9 }! j- |- _; \公仔箱論壇 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
) k- y) g( A! I" Z1 S 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
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u: a/ g+ o3 t: Z P廚神貼士
1 R) B$ b1 Y e6 b K8 C$ etvb now,tvbnow,bttvb 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
$ ~- s# g9 g& ?3 {$ {$ Q2 ktvb now,tvbnow,bttvb 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
/ j9 o& J( x# V8 B! Y2 U( }公仔箱論壇 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
9 w# ~% L: z. ?. z% d! y: G4 Y! z' P0 ltvb now,tvbnow,bttvb 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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