[中式食譜] 雙 璜 風 味 煎 海 斑

甄華

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材 料
$ N- W- ~3 d# i老 虎 斑 1 條 、 薑 米 1 茶 匙 、 香 茅 3 支 、 指 天 椒 2 隻 、蔥  粒 1 湯 匙 、 芫 荽 碎 1 湯 匙 、 生 粉 1 茶 匙5.39.217.77:88984 x1 D. e7 |' [- U% J) \2 Z
　
6 |  @/ K9 ~9 Y- q* w公仔箱論壇醃 料 ： 雙 璜 生 抽 2 茶 匙 、 麻 油 / 胡 椒 粉 少 許6 {7 }+ v9 b3 T' v% z' {! t
調 味 料 ： 雞 粉 1 茶 匙 、 雙 璜 生 抽 3 湯 匙 、 水 適 量 、 砂 糖 / 胡 椒 粉 各 少 許1 B- [8 P8 \  \* R: {7 _9 m# a1 O; E& A
做 法
3 d, k/ u6 s9 o: J8 k: `3 a6 Y" n' u1. 老 虎 斑 洗 淨 後 抹 乾 ， 在 兩 邊 魚 身 界 交 叉 ， 然 後 落 生 抽 、 胡 椒 粉 及 麻 油 醃 5 分 鐘 。) q! q3 k4 `3 R) [; @- S7 @
2. 將 老 虎 斑 拍 上 生 粉 ， 放 落 已 燒 熱 的 油 鑊 ， 慢 火 煎 8 分 鐘 至 金 黃 色 盛 起 備 用 。  U; i$ P2 _: s- j; P
3. 香 茅 切 去 葉 ， 拍 一 拍 後 切 碎 。 指 天 椒 切 碎 粒 。 大 火 燒 熱 鑊 加 少 許 油 ， 將 薑 米 、 香 茅 碎 及 指 天 椒 粒 爆 香 ， 放 入 雙 璜 生 抽 炒 勻 ， 再 加 水 、 胡 椒 粉 、 雞 粉 及 糖 ， 待 煮 滾 後 撒 上 芫 荽 碎 及 蔥 粒 ， 淋 上 魚 面 即 可 。