炸蝦天婦羅 5.39.217.77:88984 e/ V2 | c6 {
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& t' n. }5 V( Q+ q m2 k2 ?5.39.217.77:8898材料： 公仔箱論壇/ J! m9 V2 x) w3 z C5 @: }- h' j
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb& ^, w" O* V8 k; g- e' I( F4 @+ f% F
# c! w8 _7 @0 u- S% }4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.77:8898' J- n- M$ f o9 u& v
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醬汁： + B9 r, g: x. h+ K: o
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
m3 H0 ~2 {! |6 k$ o& {# `" R2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ! \0 t# p: j& O2 p* A$ ?, w3 m
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
, ~0 L# a" x) d, _9 f0 \4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇4 ~$ Y9 v) r& K
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 # P) G0 {; g( e$ d
# g' h. {2 Y' T: X( z5.39.217.77:8898TIPS：
& Z; L& o& g+ H* a" K9 d只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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