炸蝦天婦羅
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& P, D5 J$ e5 S材料：
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+ R1 `6 }6 r9 i T# ], N9 \% S蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 ) \ Z6 v9 I$ G$ C7 q' O" l
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天婦羅麵衣：
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2 D' p5 @% E8 a {2 B& g4 @) w7 M# b冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
" V% o5 F0 {, ^% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p/ x. ]: ]- B! [tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
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' J# e$ z! Q/ i G0 a$ D$ B' Ptvb now,tvbnow,bttvb高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 }6 s0 F; o7 q; L( m) |# {
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作法： 4 x0 G: k0 P$ z1 E3 k7 ]8 A4 {! B
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 # Y) j& I' N' u% b+ E# {' W
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 % l, X3 H0 X1 `2 [3 `4 Y4 _: _( {7 i" V
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.77:8898! E) l, W; s* t: i# _8 f
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% E8 U; e, P% e- F Q/ Q( \
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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