炸蝦天婦羅 L/ ~+ a+ e; g
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5 P4 u# L* O4 C2 h材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 b) y f4 c3 ]
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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/ v/ Q( p9 h4 g' f. {& s7 r% x天婦羅麵衣： 公仔箱論壇1 J% S- W# b, ?& i
0 ?- \% z+ T' [ _ [4 ~& A7 x5.39.217.77:8898冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb) z4 v' G1 y9 W3 H$ ~* _
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醬汁：
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% O; F' _( z1 h9 Z: I* Q( d& t高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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# f5 _3 C8 Z+ l# \" ^/ b作法： 公仔箱論壇* `& \. }5 ~) B+ ]- T% m
- o1 u a/ C# v2 E5 d7 X6 v* y1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
. J# ^2 U% C% [7 A6 I7 D* h5.39.217.77:88982.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
& X v5 ~8 U# U. B6 Q0 d3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.77:88989 b4 W" e0 P: Q. Q
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 . }, \3 ]" f" \8 W- i
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： + T7 r! `4 N P0 y
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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