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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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5 i# v! Y3 n8 J* q+ o! ]1 m 5.39.217.77:88988 v# N8 K( V4 ~- R: t9 m
材料公仔箱論壇; B6 E) c3 f1 y( y( R# ~7 r- ^
蝦米.... 160公克
3 K/ j# P8 \% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克5.39.217.77:88988 a3 G) o% O i
干貝.... 240公克
2 H' L% a" r4 [5 q. A& o+ a5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \8 v- G7 L4 x' u3 r; Y; E o/ W: h$ w
香菇.... 80公克
0 z, I8 T% g0 F8 \7 ^+ dtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
" W0 }0 u( N7 B0 K( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
6 a! q, [" p7 P+ Y* A/ S2 [) `) wtvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- D0 Z+ [3 z6 R2 p, b$ z6 k/ h
蒜頭.... 320公克0 c; `( ^* R, k$ p1 z {8 V* Z
紅洋蔥.... 240公克
3 t' Z/ x1 w+ u9 A2 m+ t& m: w: N5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
$ c" T4 U" V# a- f2 a6 r& w. P$ | D沙拉油.... 320cc
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7 y% d4 F$ D$ L; `& R H" |3 ~公仔箱論壇調味料0 V9 o: Z2 A T! C1 J
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( q# b7 v4 W& Y; D/ S$ y7 o
糖 ....40公克
( p0 @3 r& A6 x! X; l6 c8 }9 y1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb# b6 j0 C# Z _
2 q1 T5 ]& X l9 [# u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( a% \' u" e0 X% }7 q6 o& L
5.39.217.77:8898# N! Z( ~$ J! ]6 G( C4 H, \
作法
! ]3 p" |) U3 `$ n+ T1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
, a" O) r2 Y+ c: t( V# I0 o2 M公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。, `+ r @! d# c$ D5 W! K
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y6 \" D K o
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 D7 C. L: t" L' [0 |5 i; [8 I5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
l5 s; w. j6 O# W6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898$ u% Z6 v7 K9 ]7 q
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) H; _; {% R& N& d U1 h( E4 d6 e5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。2 I* C. m5 |5 N5 \, ?
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
; F1 {. e; c& B2 i0 G10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 F. c, D! p0 {. t2 S
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77:88980 p9 W! T3 t# H- Q
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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