: M+ w6 [3 Y) l+ D. c5 r( B/ n公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 : C! X1 [! u! U$ ~- i9 y: C
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材料
' m/ L. f) b% _& T$ j/ h/ g. Atvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克: {, [! v6 Y! }! F$ a
金華火腿.... 480公克
$ p% o' W* K# j6 ?9 g4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
1 d( w. \* U0 H3 q公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
$ ?" u; W& C; Ptvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
% y% B) _+ w" o; j' p4 G) O W. I小魚乾.... 80公克
# }* v* u9 w9 `& O5 Q+ |) t$ K# H8 ?泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 Y# k t' Y8 ~
小辣椒.... 160公克
. g. w4 p+ o- F7 X公仔箱論壇蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p2 [; f6 S" T$ c3 f U( @( n
紅洋蔥.... 240公克7 U" L L8 e3 _' b9 O
辣椒粉.... 80公克
! t% V. f* W" v" S/ B沙拉油.... 320cc5.39.217.77:8898- ]/ T0 Q& I! R# A! @. T
2 B8 o" K* _. y( [ x公仔箱論壇調味料1 I& U8 r5 W; r, L8 ^
雞粉.... 40公克
( T/ G, Q2 d7 i) n5 v糖 ....40公克
) m3 d5 T3 m3 O* K辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898; P+ P3 w$ f! N2 O
' d) b. |* I+ Q1 S5 {公仔箱論壇 $ D! b5 k( B0 Z: c$ l% J# a' o' e/ _
% ~# e# w L% w3 V( @5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
& P5 ^4 ]* G0 `% ?5.39.217.77:88981 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇6 j, f) J h+ t6 Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77:8898$ y% y1 e2 {" i) |' T* X2 b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。2 l2 ?% ]3 U5 A8 n3 ?' f$ \
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& K F: q" Q/ H5 V& y% ]5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
4 P5 n9 ~2 I/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
9 N1 i. N. n8 I. X, a- |公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 M! H8 d: ^( j* s8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。2 T$ W, e u! p: C! A/ s, k
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb/ C* q+ M( U. c
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
8 u! `( G* h; U7 A( y* ^. t11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。/ W7 X4 ]) A0 B1 C* H) @ O
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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