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炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。5.39.217.77:8898. t2 J! J+ G; y3 ]- b2 j
. l [; \: f" T0 h公仔箱論壇主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。; E+ _& Y. |; u( B
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
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原料：
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昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。6 [9 J1 @4 S8 V% f. _/ f; e
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9 b3 p$ H1 i4 a2 ^% Stvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇! i; c4 N0 n' m
7 M) r: ~. Q3 k( `9 ^% o9 _公仔箱論壇1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；3 ^2 M+ ^: f/ X9 s/ m+ ^4 t
5 G; c1 j2 n4 I7 G" v' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 [) m0 P& N( c# n! A) \; a9 ^1 G% D
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2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
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3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
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t( `+ [6 U: u6 _+ R/ X5 |" e: r昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。5 p. ]5 m% ? S" i8 a4 ]" n' J
% I. x. H4 { \& A5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 K$ O& o( y* B! c4 j
5 l6 M( N* Y* G8 k0 \tvb now,tvbnow,bttvb醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；5.39.217.77:8898) L+ L( T* l" n( c) M, K7 C4 u
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4 K4 r6 s3 s/ R w7 w2 G$ n! P2 g! w/ atvb now,tvbnow,bttvb麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。5.39.217.77:88988 M! l+ v9 B* Q6 {
% N3 J) {6 M7 K+ \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
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