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烹製方法（三人份） - C! d6 _1 ^2 c
' b5 ^+ o$ V# l ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇. K) T8 ~, n. O
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb. @# M/ [5 L. Z5 N, B
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 I& O6 ?6 r, k
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" d) Z/ \) R. V6 x0 S q; X
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。5.39.217.77:8898& |7 e4 [% R8 V4 Q
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' b3 X3 F+ W. v: h% T# W3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h5 f! o1 k* J- F0 t0 ^
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77:8898+ ^% C' c: X. `1 j
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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& [! }+ P' C* `4 k- x, ` H5.39.217.77:88986 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。tvb now,tvbnow,bttvb9 c- `: r' x4 V! g( n
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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. a- z* e3 @4 Z3 _廚神貼士
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6 S K3 w" t( `4 _1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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) Q9 E0 i( R4 S" r" ~tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.77:88989 b) B' {! l1 ?% T- v# Y
: P2 {7 R% g! H3 n3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. r D0 K ]
: `; ^8 u3 c6 P* qtvb now,tvbnow,bttvb4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。公仔箱論壇$ k: A( x& F, X0 ^4 S
7 k8 }. o; ^) C( e/ x( U) V3 x$ O5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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