原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
6 [6 k. J/ y6 }* j1 T. w Dreally?? Let me try it tonight sin la ^^"
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇2 m. R5 j7 i8 J+ I* x7 W
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飲酒溫度 公仔箱論壇5 J3 J9 A0 Y4 y# I/ A( e
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
7 T6 r9 K+ G. T. N( @3 d) I大錯特錯。# W3 c% k; m; y0 ]# ^+ i
7 l& D. i4 o2 E# W5.39.217.77:8898室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
8 ?& c4 N' E, f4 [5 L c: p4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 K* N- B& @6 B0 Y+ J5 z; i
紅葡萄酒1 L% H& M6 |9 J! I) g! H
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度4 M# ^; j1 O6 E; T
+ F6 b- G$ x) @6 ntvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上5.39.217.77:88981 L$ m6 y3 t. O1 e0 X$ J/ `
* C, ?% N* R. b4 t9 x" ]+ ?% i公仔箱論壇雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb( `$ s. R; T. e+ d. W$ w' v a3 t) m
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度: v# ]! U& N; x& V. H
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時# m9 K( l1 i. U2 d( r, l" R; H
- y7 S4 l& q# Q N4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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0 R t5 T2 N5 [9 ~5.39.217.77:8898粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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1 G, b0 g$ w9 l5 c: t5 H白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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上等香檳 － 攝氏8度公仔箱論壇& b4 g8 f$ H( s6 w( w
2 `6 {/ M* N; x1 {8 o) U5 z5.39.217.77:8898飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。. N: t. }2 \5 b; D/ t
- D3 B$ @3 |& E家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。公仔箱論壇0 b5 g2 W8 o' z8 z, T+ z; o
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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& }( i. O8 u9 n' Q3 h7 K& ~1 h" n5.39.217.77:8898但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。; @1 |9 b4 S" Z# p' j
9 u6 B4 m; e1 d( _4 Stvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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- o" p5 o- t# _8 k8 t三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。$ u) k3 f3 e/ E! Z
/ r% D1 W) l1 X$ P0 Gtvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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1 `5 m& ]" N: j公仔箱論壇五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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