原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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% X. ^. r4 D" d8 g; c' A# l1 Z7 P飲酒溫度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- o4 G; t4 ]0 P" V4 S! G$ S6 U
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇( ]2 e8 \6 A( c$ r+ R
大錯特錯。5.39.217.77:88984 Z% U# v8 k% j. r0 x
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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4 ?$ k0 L- C2 f- N2 q! ~紅葡萄酒
* n' u5 [9 G2 m# w4 y5.39.217.77:8898輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度5.39.217.77:8898- ~& f: z4 ^9 a3 r
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇8 ^2 {2 c0 u9 V+ D0 G% R4 f
' Z2 c! b9 \6 O4 n% h雪莉(sherry)－ 攝氏11度) r g3 c7 a) J% [0 \
0 U4 h0 B% r1 y1 ^* ^5.39.217.77:8898砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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( W9 ~# X5 w; B* D, |" ]) h建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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3 ^/ ^- U' N# l, x2 [5.39.217.77:8898普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度tvb now,tvbnow,bttvb. e' H0 X$ ?* \1 K, p5 w6 ]2 {: _% H9 _& y
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5.39.217.77:88987 X: x$ t3 b, _6 ~) d
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。5.39.217.77:8898) ]* S! X F8 M6 ?( Q
4 F4 U/ b9 U5 Y. x公仔箱論壇粉紅酒 － 攝氏8-10度公仔箱論壇$ t4 g5 z: @( ?) c( Q
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb! ~. h4 ?( s" c q q! u: Q% c! l0 d
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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( S8 [1 K% ~# @公仔箱論壇一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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( l1 k1 N$ U u; xtvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。tvb now,tvbnow,bttvb! ~" T/ v; M% g0 b
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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) k2 m: V* ^* G( {$ Y( |# Y7 k四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。2 g( B3 T5 M3 Z2 u# i4 U
0 `2 R+ {( L! ^' @7 O: o0 G2 A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇 y3 m3 p( t& l% [/ ^
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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