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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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& V! f, S/ y5 s2 C0 ? 公仔箱論壇: I- t5 F) Y% a+ f
材料公仔箱論壇7 C0 ^& ], r- B" I
蝦米.... 160公克5.39.217.77:8898& v& N( m9 Y& q7 @# n
金華火腿.... 480公克
3 p1 P- W3 H9 y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
: N2 T* n& t% @ \2 U$ M4 C4 j' [1 J公仔箱論壇蝦皮.... 80公克公仔箱論壇' U' Z% v# d. d: D. ^ s
香菇.... 80公克4 i0 [! L5 M) N9 D/ m3 d. v5 X
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇+ ^2 t2 o- t3 ]% }2 ?0 K
泰國辣椒.... 320公克
; B( ]: x. q. q小辣椒.... 160公克公仔箱論壇& f1 {# j: U1 Q: b. \6 @
蒜頭.... 320公克
+ L: Y4 V8 I2 D- t9 x- @4 x0 I公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
0 k# D: s! h5 m2 \5 x' a4 u+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w$ \; s7 s; ?" [% s
沙拉油.... 320cc5 {9 P6 ~. m8 k+ q- E" R$ R+ I
5 C2 x% l2 V' r0 m, a; v調味料5.39.217.77:88986 U2 @( ]1 J) g5 x: r. Q
雞粉.... 40公克 F5 k, s1 a7 U( j) U* R9 N
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 R7 ]0 c: D) |
辣椒油.... 160公克5.39.217.77:88980 @, {/ k( V& o
tvb now,tvbnow,bttvb0 {8 K1 w+ t5 I! {4 y& z6 o$ x9 Q
* C x# N: m5 u8 a0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @0 Q E$ ]: o0 {* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法0 N. y/ T) D8 e3 d ?5 b+ o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇2 P$ D ~$ O3 ^* @8 c. E) s
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- n8 E4 n( E# ?6 u- E4 i5.39.217.77:88983 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇5 u, F5 V; `, w9 s2 ]
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 G6 H O3 J [3 \# A4 F1 l5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:88983 o% E4 d: c# O$ O1 K
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! X! M6 ^" m# n, }0 |tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb+ i( k4 O/ ]9 O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
1 w ?2 N: C( D/ p% C1 i9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77:88987 T2 y) i& j8 F8 E6 Q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ T: s. f4 |3 Q2 L0 k+ I& M% @1 {tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ E' w5 \: b5 x& o$ h. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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