; J5 M( b' h( R' ^( g有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 4 f$ n P$ R. U3 N/ a0 ^% g' e7 s
- u, z, ]! j4 m. X- S+ A
; K# ?( }, Z, j5 m% M3 s( f7 j h! u材料公仔箱論壇: R% D" G' h; p% Z/ n, C. e
蝦米.... 160公克
( Q' s A' M2 d9 A5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克1 k, Y! H5 H$ q, H5 C
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 ]: F) O) s+ V l# H7 k/ g. v7 G
蝦皮.... 80公克
3 @+ T( V& X7 j( C0 m( \) }' U1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克公仔箱論壇$ B! S) [1 f6 f* Z/ n
小魚乾.... 80公克
8 H# {( O# S- F* S6 ]1 ]8 s; o公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 e+ W/ Z7 l% o; U
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 C' M( E) c$ J0 O
蒜頭.... 320公克
6 n+ \, Z' z: P. _* m) p, Itvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
& ]6 J5 s* [$ M# z0 \! p5 I5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
% I& h3 d" ]% y/ Z* f( e公仔箱論壇沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 V; P# p% Z3 f& U9 c K
5.39.217.77:88982 b, N! V) c, A/ U3 ~
調味料
. Q) I, n% S: h! ^' E% [( Wtvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克9 ]! m% W( U0 b9 ~
糖 ....40公克
1 P% l% w Z mtvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克' `+ \( g* p5 Q1 F
2 J! v# n; P( t7 w& Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ D2 R" D2 c( V% vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 J8 O5 W( r. M, Y
作法
% g1 j' b. e; x2 W1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ Q5 F9 y' B0 v( M2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。1 I& d" \8 h" U7 v
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ o" A# j8 c, m% O$ Q: z1 X4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
o% j% X- G# u+ d3 O7 q! ~) v" i; [% J5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, c! C+ C0 q1 ^9 X. t! _$ e6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇. R4 ?" j: H2 s
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* S8 V7 L% S" Q, O5 y0 j5 v/ S
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。* n% o# ]$ B+ y. ^& i E3 R" L
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 {+ ]# e. v9 K3 P3 c) L# ^ m
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 U1 B0 X' k$ a/ ^! k% M% D$ Ltvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。" [& P4 L4 _. ^! Z; P
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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