* s c* B5 X1 B- s9 T有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
( R b. w* e6 H* I( b+ ^8 a$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) M# Q2 L3 y/ k0 W. C1 h
% h+ y/ r5 v* c" M: l7 s8 u% N材料
T9 C0 R" E* c% r& r+ T* u公仔箱論壇蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 ~9 j) r( ~" U I) z4 O& c% y# ?
金華火腿.... 480公克
$ A- a9 `/ c2 i% H% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
5 { i& \' s9 W/ t+ s5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克
% R; o; m$ k' i/ Z! d0 H6 K8 t* _5.39.217.77:8898香菇.... 80公克5.39.217.77:88989 U& ~: T; z) q- i
小魚乾.... 80公克* ]) }+ t, o0 v* f/ ]* _
泰國辣椒.... 320公克
Z* T" O. k6 c0 W$ u1 K小辣椒.... 160公克3 g6 K) ^& Q+ j( x% t
蒜頭.... 320公克
+ Q! I" E! P2 c4 O% d$ P/ i, x紅洋蔥.... 240公克
1 |4 ~9 L% o/ ~* P: @5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
$ f. d" ~& S- U J0 u- G沙拉油.... 320cc5.39.217.77:88989 g, |4 ?+ d- P9 T+ N
- |& d0 R p0 N3 D! b$ itvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb" U7 T3 Z9 S" s
雞粉.... 40公克
7 \( a7 c8 N3 V! c0 n: ]3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* p( y) m8 U- ?; r; c
辣椒油.... 160公克& V! a. A+ c: b' S$ z" B! u
公仔箱論壇, l, ?. H7 b3 D4 I
公仔箱論壇3 S. y' x1 g7 y
( P$ K6 Z- X& M6 K5 R* V公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb! y5 J" D( |5 v
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。% ?# I2 U8 L/ ?3 i6 X
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 Q( i3 \/ Q% W+ I3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) R& S" ^ v9 O( j6 ]* |5 [" h4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
! T: i, ?* N8 }7 m5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。* \& I2 T. o" O& i( s2 W
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
R0 p+ r: _' x0 q/ y/ V8 Z R7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 G5 ~) c; x3 m5 f& y% E$ a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 ?- B# T% R" n9 A0 H/ h
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。* a A8 W3 G: t9 b1 \) Y- p
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ |* c! f$ y/ U9 T- I- d5.39.217.77:889811 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb& b' o, B2 c; r
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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