# d" d" w/ n3 K有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 * ]) v0 \9 j4 W
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: M+ L- G& z0 J1 o$ g材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 Q$ ?, x; G8 V
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb! I6 y* {# Z2 |1 W0 z4 D
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j# H% n3 H' C* {4 l: V
干貝.... 240公克
* C* H: l( Q# D" b. o, N, P蝦皮.... 80公克
. W6 s7 [# p" X. H8 J( i! c公仔箱論壇香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. ]# H3 v1 j$ V6 ^2 ~6 c- a4 b
小魚乾.... 80公克
2 B4 Z- K7 F' b* I4 Q, A M T5.39.217.77:8898泰國辣椒.... 320公克
; v q2 }/ E# l: t* T1 N# \! W公仔箱論壇小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E5 E& V. L6 K5 x \
蒜頭.... 320公克
% F$ ]6 X7 T/ J" }6 B/ ?3 W3 S紅洋蔥.... 240公克
% ^7 D( }6 K+ ]! O4 K9 s9 q辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 C; _; v' g5 h+ {
沙拉油.... 320cc
% n0 I2 a2 {. r0 @5 k5.39.217.77:8898
( E- c4 P1 G/ {: E9 {1 E調味料
2 d. J! v- k+ z+ o! p$ b% Z8 n% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
: r* F* V9 {5 ]" D糖 ....40公克
- r" y# q. y, m p) d1 u" u5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克
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. f$ n7 ?& b5 k3 \; H公仔箱論壇
9 u' l: m3 F3 ]tvb now,tvbnow,bttvb作法
% V2 v3 N7 L% {0 q$ K* q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇7 w- |$ {- u* y4 l
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 b0 u& y n5 ~( S8 X; e: F
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 b. `, t r ?- N5 B, P3 U4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 Q# z( P2 z1 d8 {& R: n5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。' ^ k( R: p0 R& _% W# k
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" r/ y4 `8 c% [; } V, gtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) w% t9 N. |1 x. u1 v% ]9 Q8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?4 w. U% v1 H4 J8 z! }" H3 p4 z( ~
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。- m- \0 m( P8 z$ ]- A5 [
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ n% e# H. b: s% d11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 J. ~. Y9 f0 h" N
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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