[中式食譜] 莎 當 妮 杞 子 斑 球

甄華

, M8 A8 r9 a6 H+ A; _3 K公仔箱論壇莎 當 妮 白 酒 是 味 道 清 新 ， 果 味 悠 長 的 酒 ， 其 淡 雅 的 酸 味 可 襯 托 海 鮮 的 鮮 味 ， 伴 以 芳 香 撲 鼻 的 杞 子 進 食 ， 口 感 極 佳 。
  X8 F. S! b' S材 料公仔箱論壇$ X, ?/ x2 v' o- }# L+ ]
斑 肉 / 西 芹 各 1/2 磅 、 杞 子 8 錢 、 白 酒 100 毫 升 、 蛋 白 1/3 隻 、 生 粉 / 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 大 蔥 適 量5.39.217.77:88986 |. D) e3 g/ R
做 法1 P0 U& f1 f; v/ b. t( t4 L  J
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1. 先 將 杞 子 浸 腍 ； 西 芹 汆 水 備 用 。, [  R8 M* ~5 _" O- J
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2. 斑 肉 以 蛋 白 及 生 粉 撈 勻 ， 以 慢 火 拉 油 至 8 成 熟 備 用 。3 O( e0 Y7 f8 m
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3. 將 白 酒 加 入 鹽 、 糖 及 杞 子 拌 勻 成 汁 。
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4. 起 鑊 ， 炒 香 大 蔥 及 西 芹 ， 斑 肉 回 鑊 ， 下 （ 3 ） 快 炒 至 乾 身 即 成 。9 z4 F" s* Z* I3 D- L) Y0 w
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斑 肉 拉 油 可 加 入 少 許 生 油 撈 勻 ， 讓 油 份 滲 入 肉 質 ， 炒 出 的 斑 球 會 更 嫩 滑 。