鱼香辣茄子 
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: N, i5 }' x) M. ]: R公仔箱論壇材料：茄子
) m9 S) r- A8 }* X$ ~8 \6 M调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
: S( ~. m8 ?3 p$ |3 o公仔箱論壇准备工作：
# w; _0 Q6 g+ c# \: ? Y1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb& D. G/ F3 H7 ?0 V7 k5 z
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。" I" v0 `* x$ ~3 X5 o3 I
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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; F, [, T+ p( b: r: d做法：
5 c2 @6 A# C& t' Btvb now,tvbnow,bttvb1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。公仔箱論壇& l H3 I1 M1 K( C7 Y8 F0 S
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。9 |9 _% V# X+ ]% R3 A
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。tvb now,tvbnow,bttvb" a# V9 a' i* s3 Y
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z- T' a c2 N/ p$ F* m6 D( i
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！& a( C; m$ W1 @% r' z+ [
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^: F; y% p, Q( {5 ]1 {' p
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
% `: o$ W5 h2 V: {6 |) etvb now,tvbnow,bttvb 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
6 j' m! `+ o* }. z5 y 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
9 \$ K1 z9 z1 U0 F9 S1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
+ x+ Y1 [: T E& g( a* W9 z 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb% e$ t! B) ^ g; | f& ?- a
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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