鱼香辣茄子  tvb now,tvbnow,bttvb% i: x7 y1 Q( k) M3 H) p' `( D
7 q" ~" M2 c. N+ ~, I5 Y: u5.39.217.77:8898材料：茄子5.39.217.77:88988 S0 A$ j* m0 d" T _0 W; t
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇4 U: I+ z1 l m7 r: M6 q
准备工作：
% Y: \/ i( j. o7 [6 r1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
9 m, U @# {; _9 h5.39.217.77:88982、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。5 ?6 p) m, q6 \. ?
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 Y1 ~' A) g
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2 S9 q E6 |, E. B/ `& b0 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ }6 t: W2 Y- `! F1 E' {# k1 d, i& ?
做法：
3 T% I0 }' Y$ s3 \1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
$ [* b. n/ {- z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。$ T d" Z# v- \$ o
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
2 u" _+ ^" c8 itvb now,tvbnow,bttvb4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:88985 u' Z a! |8 @- u% D* \) `2 I
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！* u, v- _1 a" M. u! S
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^5.39.217.77:88987 \/ U* g G% V, P
) G& O o2 U5 O5 D7 cPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
$ V3 j! h, J9 s( y3 \) I# S公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！" Z- T( i# ^8 i. B- M
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
5 a3 c4 E. `& @4 |/ V 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
2 X, K7 n/ R J- U- y公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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