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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
" Q( |" o% `- i4 @& j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G1 l* i' c4 X+ f* t2 O: |
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! \6 A% n" c$ e. p3 i
蝦米.... 160公克公仔箱論壇: [/ y3 T, n4 [$ c. t( l
金華火腿.... 480公克( z6 S6 K8 U, b1 S( Q0 G0 z
干貝.... 240公克
( r4 c4 g$ c4 q% k m& f3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
( `5 P: ?" N) t5 Z5.39.217.77:8898香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb" }) F1 @+ g! J6 l
小魚乾.... 80公克
0 |) Y" @! h7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
. S4 e. ?3 V# C# L2 T5 ]tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克5.39.217.77:88988 z/ v! n' P7 j: {
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: K3 O$ b5 m& B8 {# C1 n
紅洋蔥.... 240公克
; a+ X4 C$ S& P# \2 o. F! F# N7 a辣椒粉.... 80公克
' U: L4 r; u) U# Q9 j$ U0 ]+ Q公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
: T$ X! H- |% c& i- b' c$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 j ^: u8 |" t5 z
調味料tvb now,tvbnow,bttvb" i# d$ D$ i3 o2 z+ x& d
雞粉.... 40公克+ T- d8 l' _. H4 t: W, n5 ~, S
糖 ....40公克
9 h8 \! `* r6 ^' J& o% W6 ^( k+ s公仔箱論壇辣椒油.... 160公克- W0 j# i/ b- K
1 r, m6 O4 g% t# I2 `) c" T公仔箱論壇
3 t S1 G& m$ v, J0 b' _8 Z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 c9 X G O" x3 a" f4 D6 B( h" M1 ~
作法8 |7 S5 }1 H( g, K+ D! o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。/ |0 f" s( E# a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* t8 K% k( d5 L: v
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77:88982 P, ~5 i4 b' J! q; v, P4 R+ w8 X
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ H( L( r( }! w% Z, i5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇7 F) F& p0 m2 U( F# e
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
3 D1 ^1 W% s: F- \- `+ t C/ }tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
2 Y$ o: ^* g2 n9 q z" L0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:88980 u' ~: ]& B6 B& ~
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% n% W; u7 P3 X& H10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
8 ~! t& N+ a/ |5 C% ]" J公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! m/ u0 k9 @, x12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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