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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
" n( u* M/ d. e% x: d- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* a: o4 R$ t7 K9 R
& r: [, b- z" Q3 y* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb% P$ p l' ?: R! C) c
蝦米.... 160公克
6 l' s6 v3 {2 T: ~! f0 Z4 t: ~5 v' h金華火腿.... 480公克
, e! k; w( K7 [$ Z0 Ytvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb. V* d4 B+ S# N9 u/ E
蝦皮.... 80公克
! O& ^/ f( N' T) ?tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
( O/ \& f, W: E! F9 P) x4 W小魚乾.... 80公克
: N$ R7 [# A: V6 L公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克) P$ {/ D U* L& H
小辣椒.... 160公克5 W6 m, h$ l5 {
蒜頭.... 320公克
g9 f6 p! F0 f2 f5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克
2 c0 s w2 }0 o& D# M, [辣椒粉.... 80公克$ [8 y( k6 S/ j& B
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇# W: q ]) k6 `/ ~1 {
. d. A( ^0 @5 `5 m9 z# x& ] ^公仔箱論壇調味料5.39.217.77:8898) n" l T; W! Y h! F; k9 v
雞粉.... 40公克
3 q3 E3 L7 p" T2 N2 M9 h) \3 E# a5.39.217.77:8898糖 ....40公克
# w0 \; K! P8 n8 h2 P- [6 |5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克) ?/ g# r) ~/ \8 y
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- l' |+ g, J' m8 g3 Y
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:88985 i/ V. N @ s5 _* r4 I
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
4 _+ y, s3 K7 q+ h# _tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 K& h/ }: K9 ?
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
! \2 Y" t% V7 b) ?3 V$ T* _! t6 @7 Ytvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:88981 n- F6 J7 U6 q, H3 R+ P/ ?3 {
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。8 Z; O8 b3 |' P' \6 ^4 t9 n2 w' @
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77:8898, H% y- _/ e' y: f
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; N5 s' A) h% a$ e8 n! k8 r- Gtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 G8 N b* X+ l% Z4 E9 w
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
- f7 R- } i" w7 m1 n* B3 Y8 jtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
' t# x9 ~& ]! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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