11)福建－－香露全雞
, h5 P2 \' ?: q5 S5.39.217.77:8898原料︰公仔箱論壇0 E" z% _# C- m
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
) J7 U3 A1 } J* O製法︰ " n0 V! y& g7 u$ p2 q& G' w3 A
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2 |& A% m$ v. t! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
z4 `5 {1 `) y8 J W- Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 a5 a" [% @5 f
12)廣東－－千島汁雞球
8 a& Z3 `7 L/ z1 Q# S原料︰' L6 d1 p' [9 r7 M1 B. U1 }
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
- R; a( U2 Y D h5 P) P5 L4 ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰
* J0 j) X+ A, h6 H; i. o6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； + C. m9 W3 g: Y( ?' u
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; & a: Y4 I. Q' l% z+ V. _0 H% Z
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
$ ~+ W- N. b2 {* E' J1 \9 }0 \5.39.217.77:8898原料 ︰
& z. ?) Y% T/ h1 D, L; w( s. P' B 雞一只 蔥絲白10克
. j$ n) T+ G! E4 x2 N8 [公仔箱論壇製法 公仔箱論壇; ^3 h" A. Y! R2 G
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
9 c7 z: U: n$ s3 S0 }7 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
1 z6 ^5 Q2 D& \1 m$ ]3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 % ] @! z ], j) ~9 I
: G+ }- w5 h9 T7 \( e# V' u1 H2 v4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞
2 t# [7 v0 `" D+ g* ?" u# L原料︰# N4 Q: a: e; m! H( Z9 k- S( z) ^+ B/ p% q
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 2 a3 C& s; k; Z8 q0 [
製法︰
9 C7 l( }0 p2 |% Y$ ~" m+ F! E公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( z6 ?$ g" D9 K( ]6 B
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
. C T; E" r1 V5 L$ I5.39.217.77:8898（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
2 J7 ~3 Z' I" J) h公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
7 M6 E/ ^8 @! G' t. l5.39.217.77:8898
3 B: O9 n2 [" c) }* i15)鄉巴佬草雞
6 @( r* }+ T. X公仔箱論壇原料︰
8 d% a$ B! ?! u* y" u! H' ktvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 0 P1 s9 b" o: Y, c! h
製法︰
+ U: Y& t9 z1 I4 p% ~（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
1 D, V( i1 T; O- C/ b* W公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ! F i/ V* b0 Z9 t) }
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇! g/ p" ~( X+ g9 d0 A3 e4 u
特點︰公仔箱論壇; Y2 a3 g9 f' n
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 & L" L5 } n; ?3 F
公仔箱論壇7 K9 w* ?9 X, Q
16)棒棒雞
# q: c7 p$ c1 P9 f公仔箱論壇材料︰
# K6 j+ y4 z8 r1 C: \& R9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb R' j: _& s( K
調料︰公仔箱論壇7 x, ?( D, d7 [5 |7 t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
5 i# F3 f: E$ r4 T" x作法︰公仔箱論壇5 b# K, r3 Q$ j- u) \) H
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 8 [' }. A2 B. S
! \0 z" G8 F3 X L/ X7 R4 D: e17)金華玉樹雞
, o+ K1 {1 d( M; b+ U& \, ~三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d3 f) l; |8 ~
9 Z6 D5 ]& a' U' ?" O5 \公仔箱論壇18)干烤雞塊 公仔箱論壇1 _# t7 ?- j1 k( u
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) t: I, A7 X/ ~, M5 |
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
/ @: }# J2 ~9 r: \! K6 e7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ * e% d# I* p/ o4 U
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 ; I2 A6 ?- U! j
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. % U# W9 E% O6 y/ L. t
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
1 z& q* S9 a, z j" ^, X4 T% p' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. f% u2 W) u* {) C19)宮保雞丁 ) e6 h/ g/ v+ `& o$ b5 U
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 M+ a2 \: s2 m) h. V" D
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 k. i$ j5 r% f
製法︰
5 y% q/ W9 d: E, I6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
A) |0 k" ^- E+ [) x- Y) mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 4 g$ j0 z" a% p6 n* T- z/ M3 \
要點︰
% e2 ^9 }" D/ F8 |tvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些 5 d" s; f9 k) @: g
% w% W3 ?6 n# r& T4 ptvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
3 G. I) k! X2 ^+ S R# y原料︰
* w6 D- O" \# M# ~0 U公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
+ @8 e, k( k1 K6 w& Otvb now,tvbnow,bttvb調味︰tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 a E- x, B# U( s9 x7 L
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
# O! ?- M' f4 s- i2 ?3 itvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇& Q9 T4 U' O+ A
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, M5 o. F: Q+ V. j+ ?4 N+ S
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇3 E( h( Z6 T E/ [. }
特點︰
3 Y$ k m. y) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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