11)福建－－香露全雞
* J' C. g9 z2 O6 H- f/ B) |$ r+ w原料︰
9 }; Z- ]$ X/ }! o$ d9 {! ?9 [肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 ( x; e& E$ m9 l, q* c5 m/ P, c1 \
製法︰
& ?( J- u$ w, S; s+ \# f1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 5.39.217.77:8898% L G% e- x8 k' O: `* u0 S0 f2 V
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇; A; ?8 s% z& t1 O! g3 |
* Z1 u; U) [, w( V: d12)廣東－－千島汁雞球 % j$ f/ S. R, n8 t% y5 f
原料︰7 p% r9 ? S2 C: Y' q/ e
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇* }% K: |2 S1 j& g+ d# R# G2 j3 ^
製法︰
" k- L9 M- f( e, X3 s% H6 l. ?/ W1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
# ?+ g6 j% e' J. I" V! k* ?1 ]2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇, X7 X& i4 H+ u2 F
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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3 f. c0 m4 h O$ s/ [- H" F13)四川－－棒棒雞
) q, s7 T* P/ I: Ytvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰
* i {, @3 o- I 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇, Q& z: R4 R! c' L
製法
, C. q% K% ~- ^tvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77:8898, E T9 I2 R$ L6 p; d
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
L( c: F6 \, m: u; y5.39.217.77:88983、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 g8 I% C7 {
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14)鴛鴦雞 5.39.217.77:8898 E9 Q; I. | `( [3 y8 X
原料︰7 R) k7 }4 }+ z: j: E+ R
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
4 E8 S7 B& a/ ~3 ]4 K7 I% t製法︰
% O& P$ n w( l% t( T% k. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
8 n! A% p$ g; q% Y' \1 P8 q（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
, \8 v9 @3 J' s. C1 ?1 r% {（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
& i- W* a( a/ g1 P, D. [* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
3 @) ?# [3 r TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! U, M S k0 q0 a' M D
15)鄉巴佬草雞 5 n- @! O0 r0 H6 c9 }: Q& s
原料︰% Z# \6 n) T! R) y6 ]. o0 f- g
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
0 |+ y4 h. y7 H9 }2 M公仔箱論壇製法︰ 6 c! b; F# l2 N7 W
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
) j( q+ ?' M* P% O) o/ f（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77:8898: N4 p( P: b3 \+ t! D
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
! F+ \$ p3 G6 J2 T# C6 d1 Ytvb now,tvbnow,bttvb特點︰
) U0 P7 n$ Z1 d x公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^$ f7 B% D$ B4 B
' ]% D5 H9 ]& \% H7 d9 C公仔箱論壇16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 [. d x1 O/ h( S6 m
材料︰
$ X2 E- S' B: @tvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克
6 b7 i4 I. |4 O* Z( o調料︰
Z! l7 k4 s* `4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
7 Q0 t0 Q7 e; J公仔箱論壇作法︰% e- l9 L/ m* ?
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.77:8898. U7 R9 ]3 e0 H1 j3 }! ~3 m
0 d. p% P) v5 _5.39.217.77:889817)金華玉樹雞
! _( v8 v. ~% O! ^$ s$ F! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% W* j+ l4 T( g; {
& u" w- _ {% T% L. W/ t5 ~2 `6 Y5.39.217.77:889818)干烤雞塊
8 X4 Y, m# }" f$ D# k ]原料︰5.39.217.77:8898# M% c1 V" D- Q
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
6 @% S; k/ v6 k3 C ^" J I4 `- Y$ R製法︰
, w+ |# F$ l6 U# C8 a5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 A- \5 \* c" }( m
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
! d; j" x9 N$ X4 h公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
' U% J; p m3 P- d3 e公仔箱論壇
O* ?3 \ q( E7 W5.39.217.77:889819)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 n% j+ f7 a9 ~
原料︰
8 \3 ~4 ?4 d. w7 w! L8 O( g公仔箱論壇嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:88988 C' P% Z& t; U4 c6 A- W3 F
製法︰
- R k, t$ F7 i4 M! h公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇+ B' f# i& M+ L. q" V- Z" j
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
$ [" d$ W1 o! X/ r公仔箱論壇要點︰% i' l, [* L" X0 W' a6 s
炒時火要旺一些 5.39.217.77:8898: k: `8 v, y8 Z( @
+ ^' U* G( o9 t# g! o1 P5 V5.39.217.77:889820)宮爆雞丁
+ m9 P) n. b5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
# L& L/ D3 d6 I雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T9 I# \; m# _( T3 t* ~
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb& w! A4 M( L( m/ c6 w
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb* r O8 o# `/ Q( t3 y7 Y
製法︰
. l3 Q! [. t) Q/ u; ?5.39.217.77:8898（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
% W# Y1 {% j! c- X, k2 w公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 * v7 z2 Z( S# ^3 m. M
特點︰
1 H, j N: N- @) ~2 U+ r+ ~9 ^5.39.217.77:8898色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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