11)福建－－香露全雞
U' [9 y* P8 L' z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
s" \! F3 `8 Z1 x6 }5.39.217.77:8898肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
5 P t2 b8 h d, @4 u製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }7 n# |4 `$ r; @$ a) C/ F8 \8 }
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
- u$ c! l$ d- R4 p: |. b1 |* B& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
2 ?9 n- ^4 }9 b+ C# Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \$ U& h4 h, g
12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb' P6 E( y" K( w( j
原料︰
7 x8 i g* T8 \6 V- P% D5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
+ S I" w/ v7 ~0 R公仔箱論壇製法︰
S+ |, I9 M4 [tvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇9 Y6 O; f& ]: x2 q% d
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; % L# s. l7 _* x, }
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 & @5 M9 t' e. ?8 t6 U0 O: Y' w
" p" k* q" ^ c3 J& t, h( {7 s* mtvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb% d) p- G. m% ] V! _" s
原料 ︰5.39.217.77:8898" d- H6 F" S4 e) ?
雞一只 蔥絲白10克
X, M7 j9 ]& k% b- y製法
- Z) B. C$ n6 }/ p# E5.39.217.77:88981、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 _4 q( [7 @( Q l
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； " e+ A! e r, l5 f3 b/ ^: C
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 5 f$ U1 ]3 B& W. _1 Y- P
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14)鴛鴦雞
T5 T! f3 i# U! L" X原料︰
7 P: F3 n2 ?: o' X# \" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
) b5 @& m1 S( V' A- A8 x) E5.39.217.77:8898製法︰ ; k- F& }& z2 ]7 D. ?
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
7 p( b5 T* Q( `$ W. P2 \8 |% otvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
! t1 I0 G$ \5 @0 }公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
6 `* [- K0 y3 ?5.39.217.77:8898（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77:8898( j( O i1 O$ ]5 X/ w: B9 @
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15)鄉巴佬草雞
. j" Q0 r- x$ I4 O' P4 M- h' \原料︰
; r+ g( d2 i w! C \9 S# \公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
; n$ w [2 t# P% n% ?tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
- J x& r9 c9 f- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
. x( W; H8 w0 f$ E$ l7 @3 @公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
4 b g0 K, R, ]$ a. {7 L+ m2 j; G公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. M1 K' C- Y3 U5 h) @6 k, ^/ e
特點︰5.39.217.77:8898+ l( D8 j! g7 y; w
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- I, p( u i
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16)棒棒雞 0 k& `9 Q! f0 y+ _1 Y
材料︰
7 y1 M* x, x5 h公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克 . s4 R# [1 _" y. G% _4 f- }6 J) z: [
調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 p& O' ?& ~
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
0 ?) N- l, W8 E- k9 J& E+ h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰5.39.217.77:8898# R. D1 q0 v/ @8 ~) b& c, p
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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8 Y. j4 a# c: E& x/ Q1 n: ^+ K9 n+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞
6 @7 Y6 U/ b: `/ ]tvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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[2 t# q- o% a) m4 g* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊
, j- f7 J7 [0 r公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:88981 ]8 x0 ]$ d( i0 Z5 K; A
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 4 s, |8 p" T; d3 I7 h
製法︰ 5.39.217.77:8898) V- P. g4 A( I4 j* A# l& s
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.77:8898$ }$ ?* V" [0 h9 J s
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
7 [8 u" }) q. @! k4 u+ P3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& ` d/ ]* D6 K+ H: t# D
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19)宮保雞丁 % ~9 ~' O- J0 {
原料︰公仔箱論壇4 B+ q& e. j; }: w) Q$ I. p: [" j
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 z& ~ h2 @+ a: }* w
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& }1 a6 c! p: Q5 M
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇6 ?" M4 N5 B* z* Y4 a
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
, Z% I) O u1 K7 h3 m1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.77:8898/ ]; a8 f, l" A+ K2 r
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
3 q' a7 A9 [3 c& [原料︰公仔箱論壇& I& y6 [2 Y% \7 Y9 ^; I {8 c D+ ?
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
: b+ [2 z8 t$ r9 x5 j0 B5.39.217.77:8898調味︰公仔箱論壇* g8 u ?7 D9 t
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.77:88986 A/ [7 U& b4 E5 F, p4 r3 z
製法︰5.39.217.77:8898# A9 T$ z* w) {
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 0 e4 z) F5 ^6 o
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" \3 U V6 O" C/ A' Z4 h
特點︰
2 `( r0 H! p. W7 V: r- i: k/ w! H色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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