1、燒肉不宜過早放鹽：5.39.217.77:88989 D; R/ u* ~4 m
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.77:8898- J$ n: y- {" G* b* z# j
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
s) W* R9 \$ Z" T& w2 V經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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$ B( u% _' {1 Y T公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水：5.39.217.77:88980 q8 e- }. A6 ?6 a# j" b: a
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 S) u0 ]7 ~
* F( D% a0 X* _) i公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：
0 e- h9 S' C- l* K公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb& f% _( ~( L" F
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5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb! |: n$ F) _4 X& s* \0 L4 _4 f
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。0 ^$ `: b7 t$ q0 A4 x3 K( I5 s
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6、酸堿食物不宜放味精：
- ~: I" l [! R6 h5 R, H5.39.217.77:8898 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。2 k2 V, c" B* t, \9 \
' {6 _% L, [6 R: w公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：tvb now,tvbnow,bttvb: I8 l c1 X, h& @' f/ C
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
7 E1 ]. v: H2 g3 m 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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3 P. t# N6 q" ]9 k4 o* {. j7 htvb now,tvbnow,bttvb9、吃茄子不宜去掉皮：
" }" |8 h: |* w8 F" ]+ c' Q, ptvb now,tvbnow,bttvb 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇: O1 i& Z9 O0 o) f" w, I
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
" x- W/ K, h( c( z5 ~5 s 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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