排骨有肉排和肋排之分,蛋白質含量豐富,同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材,也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法,不入沸水中汆燙,而是用流動水沖泡去血水,這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
. J4 o9 G. Y" E' f& a* }公仔箱論壇紅燒排骨時,可放入泡發的干香菇增加香味,據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位,而常人需要的維生素D是400個國際單位,每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求,兒童和老人多吃香菇,對發育和健康都大有好處。
( N% h+ Z3 n# ?2 r. ptvb now,tvbnow,bttvb排骨提前用蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時,入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲,混合著香菇和豆豉的香味,更能體現嫩,香,滑的特點。
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主要食材:新鮮肋排500g,香菇3朵,胡蘿蔔一根,紅甜椒,大蔥半根,蒜瓣4個。* f- A. a) m; k
調料:生抽3勺,澱粉兩勺,酒一勺,糖一小勺,豆豉適量。
- M0 V) |3 }4 n! w+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詳細做法:
0 t5 l. E- @+ [2 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將排骨泡入水中,期間換掉血水三次,瀝干水分放入蛋清,生抽,酒,澱粉,蒜蓉腌制半小時。
/ \6 s1 y9 e4 _2 o6 f6 F# J香菇泡發后切塊,甜椒,蒜瓣,大蔥分別切好。5.39.217.77:8898' e( {" N( ]0 E% g& o `
2. 3.鍋中入油,爆香蒜頭,大蔥,將腌制好的排骨放入略炒5分鐘,接着加入香菇,胡蘿蔔同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 r, G3 L; B0 _/ {; B
4.加500ml的水煮開后,放入小砂鍋中,倒入豆豉,小火慢煲一個小時。
; z9 ]: ]; W2 h, x9 B: q: f( |tvb now,tvbnow,bttvb5.接着灑入香蔥,最後煲20分鐘收汁即可。 |