[中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成

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排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
  p9 a9 B: c5 g- w' m- P% _- X5.39.217.77:8898紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
) a" L) u, r" n+ z* U排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
# j4 |! k$ V/ ^; g, y+ c* V0 q調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。公仔箱論壇2 i6 Z; ]: C+ r2 |$ ^
詳細做法：
! y0 J( L% k3 j$ [. m4 ~1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
) v9 Y7 Y0 _9 F! u5.39.217.77:8898香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
! z1 ^5 ~" U: m2 k+ Q( T3 Z公仔箱論壇2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 [" H+ u/ {& ~; d9 I* q  h4 I
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
  W2 s# a, W. ]& N- O3 I4 n5 Y5.39.217.77:88985.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。