南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇 @ U+ t$ S1 b2 J
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9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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: c4 v2 m0 R& c% A茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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8 U4 X+ s4 |7 X3 K9 K! V公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
# i( m2 k$ j* \ v | 外國民族也愛吃
$ N. B* g5 x' }0 @5 C | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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* ?* c; d! i6 V; y公仔箱論壇◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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, {+ S9 U( F" u2 r6 l吃茄子不長老人斑
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6 y% ?, q6 B+ i3 l公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇* }* T/ b7 O7 N6 \
. x! N: {" _$ x0 K5 O- |茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 1 r" e9 ?& d5 w3 p, v
3 M7 c+ m M) |$ L想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 ' e, T% T7 u8 Z) ]! i5 K, M6 q6 t
| 保存茄子小撇步' N. L) M7 h7 f" E
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& ]3 S* M2 \9 {, C! A4 l
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇. [ ]" \/ j! }3 M9 E+ h
文字整理/俞世偉. n! ^* C! K& s! p
) {" U# P( B3 J+ u% @( qtvb now,tvbnow,bttvb1. 涼扮茄子（2人份）
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" G, c" g- x% ?0 ?1 K材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖; k1 q$ T4 d; _. H6 r. a" P
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製備方式：
, J. ]2 ~ R, Y1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
" Q* k; B. `7 L8 Q% u公仔箱論壇2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
^" G: G$ ]$ w9 Z7 E+ C& h3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。! J8 {$ u2 X8 ~! F
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
: E' _9 v e& \/ w( L; Stvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡
4 {! U3 e l0 c H醣類：18.8公克3 Q! ?, R5 w! j
蛋白質：5.2公克
1 n; u' A7 ^4 M, r1 `7 m脂肪：4.1公克5.39.217.77:88983 N6 a/ k ]( H% P/ ?
纖維素：9.2公克公仔箱論壇- Y, b& d4 P+ Q& `
( u2 B; ^1 @' [9 N' E" z9 Y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
1 [+ i: W4 x/ w% i* f9 k% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r: k. {0 f! R! Z' W5.39.217.77:8898" Y3 A7 T4 i ^) F, _
g8 M! `! `4 \公仔箱論壇2. 豆腐燜茄子（2人份）
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! o5 W# |! j. r. F) E材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q* |5 b! h. U; K# o& w
! w6 i% P4 [% q; F# S. X5.39.217.77:8898製備方式：
$ l7 ], E0 c( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
( |- V8 r h( \4 J+ o g0 E% |4 t; ?" R- m5.39.217.77:88982.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
& b2 g4 J, W' V- ~- N3.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ y, d1 `% X" [. I _8 C
4.起鍋前加入蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E# Z3 u1 D. Y% R3 G
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熱量：235大卡
; p1 }' j x3 @$ N) ntvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克
c- c R% [( w9 W5.39.217.77:8898蛋白質：16.2公克
# c. K. u/ O; I4 Y3 c/ T6 r公仔箱論壇脂肪：11.2公克+ V& B5 I' E7 e( P0 p, t5 m7 f
膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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