南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
4 D1 F8 }9 h/ P% w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) E) J# W6 t t* S% t9 `4 s
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
- l6 W4 z: C1 V2 Y* p1 J0 t3 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- R$ h j, w5 W$ `( t
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
; t8 _8 Q, v }. J5 A! ~0 V- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( o, E- {0 a* s; O, C' |4 k
除自由基抗癌抗衰老tvb now,tvbnow,bttvb! q {$ h( Y1 N( W! Z; B; W8 A7 J
公仔箱論壇 r/ R9 k9 y' l8 k' g$ X
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 公仔箱論壇/ V1 c7 w8 e- H/ z: K/ T& @8 {! J
| 外國民族也愛吃
6 V7 Z* F+ g8 m7 } | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb( G: t! x7 \. [! n
k' X0 D. c% ~: ]5 O1 y& U
◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
4 a8 N0 n! B; p' [! F+ gtvb now,tvbnow,bttvb |
7 q# K4 m9 b) c5 c! B5 b. J9 K a' {0 y! u
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
6 B0 c# x2 |* Z2 f3 j9 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" y, v- v0 y& M4 R- w+ `: L3 ^7 _
吃茄子不長老人斑 5.39.217.77:8898( c+ `" T3 `* Z" K# H: N/ U( I f
+ M" T. Z3 i5 R7 z5 N6 D另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
. F M) h% J# L: \3 P9 W( V6 Y& r5.39.217.77:8898
- l* L9 R4 |" |5.39.217.77:8898茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 5.39.217.77:8898# A: w5 V# L$ M
5 {5 ^* N' h5 M4 ^. D( h, J( i
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
/ } e) `8 U C( T2 E( K. i | 保存茄子小撇步( W8 F; k; p% @
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。公仔箱論壇) I2 C5 _/ ?9 c. d1 }. Q! W) G! T
" ]% J, P( r4 d- y" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
. @& [$ q+ V5 [- z7 y* q5.39.217.77:8898 |
E1 K" B5 t% ^% D3 M& t4 S6 a, g公仔箱論壇5.39.217.77:88980 I! F# B4 k: R
＜茄子創意料理＞公仔箱論壇. g* j, ~7 _+ i; r
2 A: q8 _! v" }8 J- F5.39.217.77:8898諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
2 G% Z, K: R+ v& K' ? v' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文字整理/俞世偉
$ P, T( E' x6 C6 r! etvb now,tvbnow,bttvb3 x, |6 L c: H; ~" d
1. 涼扮茄子（2人份）+ Y8 u& ]& h; B; y. w4 I- L
3 M* j" B! z2 t* p- L
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖5.39.217.77:8898; ^) G9 }( p/ i2 k$ ]. J
6 Q5 T/ M6 s6 `+ h製備方式：
7 e1 S O2 J6 q$ T# w! a! Z+ J公仔箱論壇1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。& v( n5 x! l, c
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。公仔箱論壇$ ]. m5 r7 L" Y1 v' c
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 z( t E" i8 V; y5 \' `
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
: Q, I# R3 T8 H1 w% [0 Y( atvb now,tvbnow,bttvb- P' M+ ?/ Q3 {: j6 _6 P
熱量分析：; _1 @2 R: @1 R1 d1 I: v
熱量：122.5大卡
) Q* M& ^5 Y- @tvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
@* H! M* g$ [5.39.217.77:8898蛋白質：5.2公克
) G8 T6 X- J% y1 ]9 Otvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克
2 g# V( B Z! ytvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克
' d4 m; ^4 T- v5 z5 c" V5.39.217.77:88981 K7 x7 i+ j% S6 y6 D
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇$ N8 w/ Y" X0 a' y: k0 O
" r% c' ^/ }( R
% E0 }0 D( ^! S; X, p5 @* E7 H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' E' j& \% Q" r/ Q* Z
2. 豆腐燜茄子（2人份）
H7 Q+ a0 N( s. s& }# E" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, p# d' d9 I1 `0 Y
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋8 J4 }, V" M+ ]$ T
: V* t. O9 C$ a% G, H$ e5 s製備方式：公仔箱論壇) @* y, K; Q! i! d4 m0 ~5 z# T4 h
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。) ~7 `8 r) r0 ?0 v! ] r5 J/ E
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
2 z6 Z4 J7 A b$ K* m5.39.217.77:88983.加入蠔油及少許烏醋調味。tvb now,tvbnow,bttvb" c4 q0 j: x- j) t
4.起鍋前加入蔥花即可。
. ~" d( p6 x9 j' N- y& j4 J5.39.217.77:8898
5 M- x' ?2 _9 q T. E+ Z* ]5.39.217.77:8898熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 d7 D3 f' `. A ]/ e
熱量：235大卡
: b4 F, a& h% V5 D4 W' n& U3 Otvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克
; B4 s5 M6 m) P' N公仔箱論壇蛋白質：16.2公克, Y0 V; J0 s! S
脂肪：11.2公克5.39.217.77:88984 F' ~$ L. V) k# E& _+ |
膳食纖維：5.4公克0 k' R N+ H0 b1 ~/ z
$ b1 |, n# Q9 p# J營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
