南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 E; Y7 _! m, B
2 @1 I5 {; M& a8 T9 H9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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9 u, T f6 J9 W* U6 y# U5 @5.39.217.77:8898茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 + y% W( |% g4 c* u- B' J# B2 U
8 o" Y, a, ] G e公仔箱論壇除自由基抗癌抗衰老5.39.217.77:88982 r! x$ C! P5 `, m
, J& g+ i+ y" m2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 , s% w' C* h. ^, p# K+ M0 Y$ a
| 外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 l/ z5 G9 D- N3 n0 U+ H
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。5.39.217.77:8898* o9 j& b* s2 _- H* t; E, v+ C5 [
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7 ]+ Y6 ?2 |0 Q5 |公仔箱論壇老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇: y) r6 \6 `+ G7 W3 _' x5 `
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。5.39.217.77:88982 h/ H e) ^- b( s
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( a( w, B) L" _: H
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
0 h, T1 n8 f4 u3 ^9 d5.39.217.77:8898 | 保存茄子小撇步* \% \9 ?$ Z! F, P5 J* z. J
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 } K( T- u6 r$ H
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9 v4 n8 @: E6 Q. V7 w( Y1 U- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r: c* Z1 Z m! c8 M# Z4 Q
＜茄子創意料理＞
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ \9 b$ E2 t2 b* j7 N
文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ Q; m6 c( d( o
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ e6 s* U0 h q: o3 f* g8 t
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
3 C/ z& X8 p2 L0 k: I f2 M4 M' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
! [% |5 ?9 T* X9 E4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) |9 }/ j0 s7 g5 Q7 N
: c* l; z" V! l熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* a/ k9 ^' o! [/ d/ Y. Y' y
熱量：122.5大卡
) d$ j4 w$ t+ d- n2 [4 l; a! s公仔箱論壇醣類：18.8公克公仔箱論壇, t, a3 E- X: G4 ]4 n9 O
蛋白質：5.2公克tvb now,tvbnow,bttvb& F$ n$ r3 [3 N$ h0 ^4 I C
脂肪：4.1公克
# H G8 f% Z5 \8 o/ m+ L- }tvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克
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+ q% w& f5 T' z" ~. s! v5.39.217.77:8898營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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4 q* J% W% m# G4 f L( n4 b2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. { T" Q7 R, ^' D* m
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製備方式：
8 S+ \" c n$ E; P( }4 ~1 \5.39.217.77:88981.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。, f- w: [2 b2 X/ ^" g
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 b5 `) _6 d% p' _2 C3 J
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
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熱量：235大卡
- p) e9 e | P8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：19公克+ U7 A4 a# h$ e$ L6 e
蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. z0 R! J/ g) S4 I$ ^& F
脂肪：11.2公克5.39.217.77:8898+ N4 n9 ?7 t% v5 x
膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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