南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。5.39.217.77:8898, C2 m1 ]. b& @! d6 l: p7 C. C
3 c/ ] t9 F2 }5 b# `9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
& l4 c% M9 ?0 U5 q0 Q3 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?0 v2 V3 t( l1 D
除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! F! M L1 K8 M' H' X6 v
H4 Y& _ J. g( ?8 @; {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ |) k# Y0 M# S1 {/ @
| 外國民族也愛吃
) e) l* u9 U# A! Z公仔箱論壇 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。* [# K1 F- P5 g" }, b, s
3 ?+ R* \2 p2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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n8 j0 s# s9 ]$ q& w1 x; Ytvb now,tvbnow,bttvb老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇7 v% z! u B7 k$ [% ~1 O, c4 U3 [
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 C& p0 k3 z, t" Z2 J) }: [/ [
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 m$ Q! ~0 l: p
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
' ^/ H) _2 x' ~# E7 h, Z" t5.39.217.77:8898 | 保存茄子小撇步. \8 u* B6 n& ]+ z5 w
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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' v% k) ?; \) `( F3 o, `3 ?＜茄子創意料理＞5.39.217.77:88989 [: ~" C4 l" ?6 y
0 z( K) U( {* K( Q% e5.39.217.77:8898諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
8 s- V" [- \9 |! y3 ?4 ?tvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉: S: e! o" k4 ?
3 m- G$ u9 U: B- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖! D& Z9 j. O% v! c: J2 k( J; X3 F3 U
' Z! p' u3 Q8 P5 {* I) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
2 K7 I" U) L& A; Z& N1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。# G7 g ?6 L; C2 K' v. h: X
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。5.39.217.77:8898, r& N6 W) F+ v* T7 E
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
) \) l2 U% u# Z: N1 }# }6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* R" A5 q8 O9 n2 a' F, K. ^+ H
7 z( g1 @8 v3 i5 o6 x公仔箱論壇熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb K9 b3 e1 h; h: B I
熱量：122.5大卡( |( g) Z! l5 F8 y
醣類：18.8公克tvb now,tvbnow,bttvb9 i% I# L' X8 g. O
蛋白質：5.2公克
& m- d3 b5 j! H7 s4 q" R/ Q* ]4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：4.1公克
, {7 E+ d! ^! _. I1 I5.39.217.77:8898纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。0 `+ X8 U! `) W% L) u
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: |) G/ c% W( k% S4 R" Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: @$ {1 M. ?- L3 p$ v/ L+ Z) N
2. 豆腐燜茄子（2人份）
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$ O; \8 G8 t8 X, ?+ G" v) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋0 B. z, i# g' I- i/ }. |
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1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇" o) {, c' Z w
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
0 A9 q" R0 S" [5 r5.39.217.77:88983.加入蠔油及少許烏醋調味。
" H( ^# J" @# i; \/ V4.起鍋前加入蔥花即可。9 ^, L& P" y, w/ a4 Y K
" t* d7 N, A. @/ s' q. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：
9 E8 Q; j( ], f' i熱量：235大卡
* z* r& t1 K8 y0 r, L7 N醣類：19公克5.39.217.77:8898' M' Z8 ]8 W3 {; r& u/ C# K+ I$ T
蛋白質：16.2公克
' t8 V: q4 g+ k公仔箱論壇脂肪：11.2公克
7 F6 y+ h2 A9 y0 N. btvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克5.39.217.77:8898: z, U( X+ S( I. X3 o. k& e
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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