地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 , I8 w7 J: I- u/ D
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; T( |: e. n# L1 }, k6 i" p' {% A揚州炒飯
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' X* a$ v3 I! p! J! n; W5 {公仔箱論壇材料：
- V1 F6 H0 ^4 i) V+ Z, p, S: p: [米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
7 J) e2 G0 F- i. u: X調味料：鹽一茶匙。
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作法：+ k6 _9 A+ Q' d: C
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。# n% ^ i2 n: v
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。4 x& [1 X' f( E
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb, k i" l1 h# H$ ~8 f8 a3 W+ W
2 i/ {& w$ s. j( u; E; G8 u# x! m公仔箱論壇說明：
2 k) n, f; U) i8 W1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
" l( F, c$ Y' k8 m' x& x$ y2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
9 k$ n6 t4 m8 ^公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。公仔箱論壇* O! I# O" V T# s% V
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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