地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇$ n8 C! g" v' }) K6 I8 [+ V
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揚州炒飯
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. s0 y) v8 o0 s材料：公仔箱論壇- o5 z5 U# R, _) M$ u
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。' j- r, g c5 a* B5 l6 X$ r6 y
調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇 w4 B+ ~6 w+ Q
$ u2 V% \, I' Q) A0 W0 X' |$ t# R作法：
5 @% B# |# d; C3 z* X8 m A+ k: S. m公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇: P" x& a6 {8 b# s- I0 F4 u
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
) Z3 d. C3 J7 _: `- o& D6 K- N3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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" z: p8 {9 B" {% u) }9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：5.39.217.77:8898/ u! l5 e: I8 ]( @2 g5 M
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。- v F3 i6 F, \; D
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
) K6 L5 Z6 {/ a3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。公仔箱論壇. T$ H; V a# n) J2 P8 u4 q& n
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6 y8 x' J" {+ c( \揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' x, q$ T% V! o- K
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. k7 x! v: e5 `/ W
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清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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