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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ K; Z r" y# H* z& ^0 b0 D
# D) A3 w3 ~0 S! G: b3 J1 R张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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/ a9 q6 r. E4 p* c5.39.217.77:8898许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。公仔箱論壇! V, O+ L& `+ u1 C- {
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
, \; ]! h! A) q2 l; b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 ^$ d( S" H: I2 x+ k3 K
张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。4 O% ]! ~$ i$ \4 u
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) p7 Z" n; X% D% |3 |
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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6 u* t4 l6 o1 U& ]4 Wtvb now,tvbnow,bttvb报导\摄影：陈志存
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7 l: o7 F s% E4 Z. [/ f1 q8 k- Y5.39.217.77:8898白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成# n5 V% r6 k0 D5 V3 m4 h
$ G |& q2 h' | U: |) Ptvb now,tvbnow,bttvb这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。- F3 E P+ B) @, f8 \& e
* }" Y0 Y7 U3 Q) B4 v" e, G“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。tvb now,tvbnow,bttvb2 E. J% ~2 S, z v- m( q/ z! i$ m
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ B- Y1 @7 j3 i2 T4 w! o( Q- n) g! L
& y4 K$ k9 X8 ]" @4 Ntvb now,tvbnow,bttvb人工搅足5小时公仔箱論壇. e7 {9 {. u7 S* Z! r' S- s5 u
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u- t& }; p" h- v: H$ ~
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。tvb now,tvbnow,bttvb! ]' {3 x" l; x+ S7 I6 k1 H& v Y: [
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。公仔箱論壇9 |8 g% x( y2 w4 E2 P- z+ ^. E
3 f4 j. [( ?6 c: f9 m% T5.39.217.77:8898传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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华师傅授秘方 成黄坚得传人
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# z9 H, j6 |. n2 v+ X5 N- q* Z# Z' S* t5.39.217.77:8898张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。3 l1 l/ V- F. r
& b) }! h8 o9 Z- P7 `5 B: M' M张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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) y% q; _; c' J& s" s( ~' U: g3 c& x在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ t5 n$ X, _' h, V
, y+ u9 K3 G# U' q$ @0 U' {* ztvb now,tvbnow,bttvb但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。5.39.217.77:8898: W% I' V& T. v7 _$ H
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不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。; M9 |5 ?8 [" O6 ?1 D$ d
: P4 y8 A5 F2 a1 n早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
2 c% b' @( c1 M! C- I营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
5 x7 x. j5 ~' D/ q/ _0 k* N* ^- s夜市地点：发林1998饮食中心
5 d G8 y! Y5 _* g* k ~2 q3 u: f营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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