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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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. |2 h L8 S' U4 p+ G4 F/ Y5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。tvb now,tvbnow,bttvb) ]' ?% k* ?) V1 l+ z4 w
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
* F# z3 j. c0 @& w公仔箱論壇
' z x _- X" w) X公仔箱論壇张师傅采用多种新鲜的配料。/ _0 g& M# G% ?
: Q, k* a- T0 H0 h5.39.217.77:8898这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇* S* ^+ w. c( k+ b' k( s: _- f
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。2 a u J# R) x+ u0 O/ @) {( L6 D
/ S$ g) \. F5 o6 N+ F公仔箱論壇就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！1 P+ R' y" h1 T: u
: U: A+ U6 \! @3 d& u! V& l槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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4 O/ Y) p5 M+ @- y3 `, Y7 ]& L5.39.217.77:8898祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。/ s' I3 x% D5 W1 I# @8 ^: [. Y0 N
# S- m" R& e# R8 H公仔箱論壇“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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% a1 O7 x; ^% N! o+ x8 F7 K0 Ttvb now,tvbnow,bttvb人工搅足5小时, a- i( G: h2 Q; K$ {9 g+ r K7 ~
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 s {6 j! \9 L7 p2 ~# F9 o; {* t
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。5.39.217.77:8898# f5 Y% d2 n, T9 E' `
5 q2 j7 C- j0 c5 s公仔箱論壇近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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7 s8 h6 q0 o! _3 i3 Ltvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。5.39.217.77:8898/ \( n& t1 Z* g/ W
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb8 C, G" q! e7 j. F M0 W( q" v: D
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华师傅授秘方 成黄坚得传人公仔箱論壇" Z7 q% t. f; u- E; c5 S
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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! J% |- o. p; x: B7 I: Jtvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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5 `( H! o6 P3 x* v+ |5 x" c: l5.39.217.77:8898在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。( Z2 i$ T5 }+ y6 ^. }: n
' x$ P- S# |5 {1 w+ q公仔箱論壇但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素& c& {, g( T9 `0 Z3 @# C1 C
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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; I! q! T# p) x$ ~, ~; n9 m早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
) V) E- r7 v# ]! V* @6 r0 s4 g- r9 y营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
' h& T8 O' p7 n+ G3 ~5.39.217.77:8898夜市地点：发林1998饮食中心" M* e: O4 R0 a
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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