近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.77:88984 @ G# z2 u' p* V7 E2 {: Y
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb# ?, v4 J, D: v2 U! m, K
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
, p3 x4 }: b8 m+ L# R公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q% n2 k4 h3 s6 F* o! @
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
% g2 {" m7 m$ H& s+ m! Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
. X& S' M* H. C. r* b+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l( [ x& v+ s 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇4 H( v, K; i+ T" l" N2 q
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。$ v/ }/ `2 U( l1 V z
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' [ ?5 S( u1 r" X8 Z+ g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份$ D3 O" J. h% g0 m( d% j
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
0 ^% @/ J, W0 c! Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
) h7 I$ j9 \6 k2 A店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
8 z5 G) }, F( [3 z' X. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇: e! b) q6 y8 q7 H
炸吊筒 $40/份5.39.217.77:8898) E, a) q" q" ]+ i. d! O
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898% b8 }( c; K' t- S. L$ k
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q) j4 A4 O) W" w H3 t
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
! i o0 W7 G1 g. x' ~5 Z' O' ?& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb5 b0 `0 Y- B" W1 W" Y4 e$ W6 L
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:88985 k- X) _; A, [7 \4 A$ @
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。) S' m# a% X/ @& G
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意; Q# L7 r3 d/ \3 _
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 L0 ^. Y/ {, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
! @. j8 F( j0 L+ N7 M4 a5 R1 p' @ 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb0 T% s8 Q/ b5 B& P3 o
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇2 n2 s7 ^" {7 Q, `" }. w; f: |, c
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇" a* X8 r/ y/ Q, g2 U
長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77:8898+ D! \5 _* m3 C: b$ B8 A
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ C. g5 j5 J3 O- ?" m' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
8 n5 q: P7 @9 F( E; J7 _6 l © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" X" j8 d2 R. g4 n4 |4 _% T
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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& E3 C/ P, n% C$ Y- L: Y/ F6 E6 Dtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ ~2 m9 h; R: W
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! K/ C ]' x* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂5 G% }% w- V) u2 g1 V7 ]; ?
地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& w7 n7 Y! }% a4 G* o4 S
電話：3565 45185.39.217.77:8898' @& P! R( T2 @! p
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77:8898+ D, Z/ d* {. y6 t6 w
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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