近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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3 I& p" X% Z( O, X2 f" {4 ^ 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
" g1 h( r5 n) |/ E" T" b跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
1 Q2 p7 ~: R% y# _公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.77:88986 |2 r- Q, I1 Q4 h' U
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
; _9 h, _0 y8 ^9 }1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.77:88986 ?- u: K7 W( b, r8 G- B
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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7 _/ k8 L" K; @5 W2 [* o q) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Q6 C1 e1 e# ^
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份) c5 r4 Y# A6 T0 @; }
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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" ~3 O* v6 e8 u* P/ ?/ V- `5.39.217.77:8898店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ M: m( e. E0 v1 k% V
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+ P" f8 Y) g& f4 \* d! k: D 炸吊筒 $40/份( y7 p' M0 @" w- i1 i2 Y
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* ?7 B$ q3 I7 F+ b7 P5.39.217.77:8898雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。& x9 k7 B% f) ^: K- K' _0 k
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
& u, h- B9 h$ j! r6 |黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
1 J A, P/ i$ H/ O1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 9 |6 S# z# X* ?& q
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
4 I+ w5 ?, X1 g# K公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 {5 I+ t( }7 z1 o* O
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb4 g, l/ E4 k/ V! y/ d6 e
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2 q) w7 n& m5 j2 H, f( z; Z& n吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
' ^3 V, @8 m( N% j! @0 T2 q0 Y小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」. j2 M/ C6 Z! E* [
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
7 V! |2 s1 m" O$ `! b2 z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！' Q2 p7 ]5 v' E$ J3 l7 o
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" b4 ?5 i2 l4 J3 _5.39.217.77:8898 長洲魚仔濃湯 $25/杯8 g8 {" e8 f- [/ ?& s1 F0 f0 |- W
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。! y( w$ V4 O3 X7 B# W) f* m t4 w9 t
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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3 a4 @4 U5 f& v# y2 P* Y+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb+ f; y9 ]! h# I5 q% D7 c% m
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- v7 A& \4 X& H; d! o2 |( G! `5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
' t& D9 t4 I" o! N © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; ] {* b/ e8 j
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 U# }. I" m* g" _4 {8 I
地址：長洲大新海傍路81B 地下
9 {9 }$ T Z* j( w, R電話：3565 45185.39.217.77:8898: L5 {# E: C k5 T3 q: T* h5 ]& B0 O
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇: A' L) x4 d1 W N
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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