近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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5 E; l. ]3 l0 K3 H1 X; f 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
: `; H5 P6 p# u* D* r$ \5.39.217.77:8898跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
1 |4 T# Z2 _/ D( P7 k$ j& Z: n © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。, n# a4 B% y/ g! Q9 _, q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 z, V) S9 a( ^3 Z/ ~ © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb: G& i; X) Y* Z# T; d% |9 r, Z
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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公仔箱論壇4 x, c! l- J! j) y) z# w. _6 @4 b
5 q$ U2 r+ y! f: X0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
% b( A% Y. _0 C6 |' [. Z g公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇* w4 b4 i( H, Y# S7 f% g/ R; G
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0 D* j' N2 T5 u6 c6 t8 ytvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 a. J% ?! k( x M% F+ N7 G7 r
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.77:8898, O: o# c2 H2 z3 J
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb: v* q+ O ?; Z5 i0 G
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。4 {+ K' T, y# x8 ~$ _2 M8 B- O8 D% c
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。- _% C* Z) G) w
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
g7 O2 X, L' ^5.39.217.77:8898黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。: s+ ]( w: K& u& x; w/ b) |6 p# X
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
" e0 ?; p8 k8 ] [. b0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
^ E& W- Q8 z9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
5 U/ d! h$ R6 m5.39.217.77:8898店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
. G" @1 m) w5 W/ X6 f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE207 4 n9 {3 O1 p0 c7 ~2 f
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 ^$ g( O* O& s$ R* u
% m8 n" x" l. q6 l( z9 Q, r" N; c5.39.217.77:8898一杯魚湯 不只生意
! Q% r% k# o- E, d! s) Y& D. _tvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
' b% }, |1 [; S* C/ ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 C0 b W8 g, Z. o e+ W
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 p. w9 @9 ~+ k' i( K2 D
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇, H2 n( @# v& r9 f; {$ n* `
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇$ ^: p+ l0 T3 H( l3 F! u( ~6 C+ k$ m, b
長洲魚仔濃湯 $25/杯
7 C# G$ \$ B5 i3 G1 a7 k5.39.217.77:8898主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb! G- x) B8 }; A! v+ }2 [
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
& t) ?7 r* @3 U © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
6 f5 F5 }. x" S" C9 o公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 J ~, q# k# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.77:8898$ e2 T0 k. O/ v l5 f/ \5 \) j; V
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 z& c) d$ Z% b# d7 d
地址：長洲大新海傍路81B 地下
1 T( ~. X1 [* v- Y$ c電話：3565 4518
h6 N+ w0 U) o e7 Y6 w3 l營業時間：1pm-12mn(星期四休息)# U& e& ^8 p8 z! H1 P8 }" R
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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