香草羅勒，可說是世人採用得最多的香草之一，幾乎不同國家人民都會以不同品種的羅勒入饌。在印度，羅勒被視為神聖之物，在法庭上發誓時，必須以它來起誓，人們亦認為佩戴羅勒葉片能夠避邪。於古時，羅勒被奉為上天賜給世人的藥物和食物，每到收成季節，更會舉行神聖的慶祝儀式。現今中西廚也愛以羅勒入饌，用以調製醬汁、飲品，甚至是充滿清新感的雪糕。
# }6 g/ b& r) r* a6 P羅勒（Basil）這個名字來自古老的希臘詞語「βασιλευς」，意指「國王」。在古代，它是一種神聖的藥草，古希臘人稱為「香草之王」。羅勒，又稱九層塔或十里香、金不換等，是現今最大眾化的料理香草之一，於世界各地如意大利、泰國、越南、印度等中西國家都會使用。印度人更於5000年前就開始培育栽種羅勒。tvb now,tvbnow,bttvb3 e P) W+ s$ ]: G; L1 |
tvb now,tvbnow,bttvb k5 c7 M9 ~, O0 u, S
2 E- Y; f+ f' R2 @; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v( y* M( o! ?; I1 c
6 |9 Q4 V" a, ?/ H% X5 }* w4 P* gtvb now,tvbnow,bttvb羅勒（學名：Ocimum basilicum）為唇形花科（Labiatae）羅勒屬（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原產於印度及埃及，十六世紀前後由印度傳到歐洲。羅勒葉呈橢圓尖狀，葉片多呈綠色，形狀及色澤會因種類、品種及栽培地區之氣候風土而異。5.39.217.77:8898# i) s) ]3 T# |) h; z
現時羅勒種類繁多，約有六十多個品種，如甜羅勒、皺葉羅勒、檸檬羅勒、紫紅羅勒等。因此西方用的羅勒與台灣用的九層塔，雖同為羅勒屬，但外形和味道上都稍有不同。5 l1 T$ E$ ] ]$ L! s3 `
羅勒自古以來都應用於傳統醫療及食療之中，印度人視為神聖的香草，是天神賜給人類的恩典。埃及人曾用來防止屍體腐敗，認為可保護靈魂，中國人則用來治療癲癇，亦認為對減輕蛇毒也有效用。由於羅勒具刺激性，帶有強烈的氣味，敏感皮膚及懷孕者不可使用。
# D9 I# s6 k+ O, F6 _. j, b$ U9 g+ Ctvb now,tvbnow,bttvb安撫神經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( D" u; {2 X @6 D" o( p
味道方面，大多數亞洲羅勒有一種像丁香的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強烈，台灣稱為九層塔的羅勒，屬紅骨與白骨九層塔品種。在意大利與歐美一般使用的種類多是甜羅勒品種。羅勒在泰國菜中也經常出現，當地的品種是泰國羅勒，另一種是聖羅勒。檸檬羅勒則廣泛用於印尼地區，因含有化學成分枸櫞酸而帶有強烈的檸檬氣味。5.39.217.77:88983 P* O+ z7 w9 W- x2 Q k/ L1 w
tvb now,tvbnow,bttvb2 f n* H5 u' d+ C
公仔箱論壇! m0 P, D' l) p* D* t
4 D- M" a# T o# G) X% Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 Q: j5 j( F' W1 p
羅勒對種植土質沒有嚴格要求，只要陽光充足之地便可生長。羅勒含揮發油，其葉子及花朵可蒸餾出透明無色的精油，香味很像丁香、松針，有助精神集中，安撫神經緊張之效。
" @4 [ v% N/ N! k. k: }/ J3 D9 ~中醫推崇
: C& I% f$ e/ d, Y4 l k. y2 ~5.39.217.77:8898於中醫藥學中，羅勒性味辛溫，具有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功效。可防治外感頭痛、食脹氣滯、泄瀉、月經不調等。《嘉祐本草》曾記載羅勒能「調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。」外敷時可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。在古醫藥學中，羅勒還可以被用於治療青春痘。
: \! F' [4 L7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為料理界著名的香草，無論是新鮮即摘後混合沙律，或者與海鮮肉類一同煮熟，都無減羅勒的香氣，更有辟腥氣的功用。於開花季節採收的羅勒亦可乾燥後製成粉末，隨時作為香料使用。
/ n; N. D* m# Y; b# w4 C世界各地都有獨特的羅勒菜式，如潮汕人喜歡用「金不換」於海鮮同炒；台灣人以「九層塔」製作鹽酥雞、三杯雞等增香；越南人喜搭配水果食用；西方人則常用於製作沙律、意粉、薄餅等，配合番茄及魚肉最能突出羅勒的香味。
9 x& ]8 l" N1 X
2 N4 {7 i, O4 C& R1 a& I, P0 |tvb now,tvbnow,bttvb
3 i- N1 Z; o: C1 Y$ p* U. p ( v) U; s: f- w# M& m
' ~# m4 ^# p c0 G5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 L; J8 o7 A$ `+ j
 公仔箱論壇1 G/ {" I0 I* ?- k5 V
公仔箱論壇. h$ b; r5 ?7 x$ `- O
/ U/ |/ u! j3 ~6 q1 U5 D- L
$ Q; g' R- Q5 K* A3 C3 \6 E; g$ `5.39.217.77:8898[url=http://static.hkej.com/hkej/images/2017/06/14/1584396_fa0de42064ca28fcdf18dfcaba12942e.jpg] [/url]
- W5 f1 m% H3 ]tvb now,tvbnow,bttvb4 V& c T- v% {( |. H8 ?3 `
0 U6 r4 j" r. {! @2 C" d a- u L+ k9 ~
4 W' _3 \" s5 s" n+ a8 Q公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-14 04:52 AM
| 
