東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。公仔箱論壇$ u' \" I" R4 Y# E& ?/ `6 A
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
; J" a3 Q. V! n8 ?# ?2 m$ |; C中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
3 l, `+ l! t: w2 `" c美食誘人基因; I* {4 m1 x, X$ |7 W
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
8 o. H4 H2 j9 f; D: Y! b: @" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! Q- { @2 K& Z
9 a3 {+ T7 a( R: m5 `1 z" K
0 k% z5 y P7 w7 i7 o5 t" X5.39.217.77:8898
3 L5 J P! s3 {3 s3 ~! U) R4 m5.39.217.77:8898Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
( `, s3 k9 n$ K2 k) K0 ~餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。tvb now,tvbnow,bttvb' x( [* n$ b' j" I* a1 |
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。5.39.217.77:88988 t; y0 [" @( O& |# U- A
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
: L: u- Q& |: m( G" |9 V3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。公仔箱論壇3 Y$ q+ j U0 u' S, K- ^
創意菠蘿甜品
6 m. J, S2 [* Ttvb now,tvbnow,bttvb美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
# T6 m! B/ l8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \# E; j/ ~4 C6 G5 |$ E8 S8 J5.39.217.77:8898Prawn Pomelo Salad8 N( t0 N" L$ i* W" h6 Z; p
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
, }( o* G/ _- |) C公仔箱論壇: U- m C) o! r4 S$ a9 H+ H+ i$ O3 o
9 T0 z4 v8 w$ g% s# F" f# h/ ~
/ g0 p* S1 I. W, P y v
7 d& b2 a& R6 r- \* P+ z- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o# N" F- z6 W5.39.217.77:8898( I, ^" h1 h: x0 e: V
Grilled Spiced Pineapple公仔箱論壇; V: l* u$ y* N7 q
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
# ]6 K" G" q& [/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% n2 J$ B# P' \9 _+ r2 C2 V
% g3 M$ t/ Y* @, D1 O. D! r5.39.217.77:8898
: i' A% T B9 Atvb now,tvbnow,bttvb2 [+ ~' f: `$ s4 Z2 l
+ Y! ]7 d/ S/ L7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B8 i( T* \# M( S1 |$ k9 a8 {3 ^ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spicy Chicken Bao( b, Q8 G" z0 W' `; Z
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v+ c/ O0 ?' y
5.39.217.77:8898" v% O- F, U9 t; y7 i
- C/ U* z8 d. G5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `$ b! z1 F+ Z; z9 }
$ ~, j/ ]" Z" E4 H: z7 i$ {
5 `1 g3 P, l W! s: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 k0 \& F8 |8 b) E; j
Mee Mamak
/ C! r3 v/ ~! H _8 C6 i' o6 D5.39.217.77:8898這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
2 ?1 a S3 i: e2 j1 {9 }) \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 l0 J i& Q# R, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q: `8 g& t. E$ v6 ~! V
' [5 O* \2 N8 U, O
& s6 [) r& D' H/ a( N1 X9 x
# f- M/ ]; G. z2 E0 j- ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& f, T3 D2 p7 o0 [& c
Massaman Beef3 j- m; T! ?: U, G* n# M( m
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
1 c f1 O% y5 ^8 X3 l. W; K% M% h$ b8 R" i9 V
, y0 v2 T! r0 C' f
公仔箱論壇2 b1 g+ o: D- F. z; ]
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
