近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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8 o5 l; y, K) j; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
- S! h R) M- n3 p; N' \3 z5.39.217.77:8898跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇. h% t' A3 X) @4 L& y8 B# [8 O$ K
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。/ G! o& f$ S. K+ i' D2 j# Y9 ~2 Q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# X& q+ z- B o) f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。' h( F8 A8 g) n" q: |) _/ X, X
/ v1 j4 \' X8 I+ M6 J1 s 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb! I3 ~( \' F- ]$ e8 ~8 A
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。0 E" N n: w9 i( N- l: u/ z# m
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e7 W$ ^# @% ^5 f2 x( [2 k. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
$ o |# Y7 O: i* w1 n4 L* e炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898, n' k1 D; c) O) Z
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 / h& {4 }5 [6 ?( S0 }; k P9 e+ s
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
0 z- _8 j2 W( l) f% C X/ N% I% `0 N' ` © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
; a8 r# b: x1 l4 |公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
$ n1 g6 \: f( n$ M1 r& j夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ K; l; p( c9 r2 ?$ _) {tvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B6 X6 w( d8 S& ` q# h: H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 U% a$ u7 q$ a- W1 R4 z
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb9 m( h+ g5 O3 b
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 & v9 E' t- l% Q9 Y- h" A
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
! m+ J' @" j& m! t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77:8898) Z. ~+ V9 R3 O; N' q! G" \
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。. L- C8 v3 D# _- m$ \9 r* F
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6 m$ M7 _8 a4 X5 i0 }) {7 N公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb* @8 m" N1 N8 O2 t l! M6 z/ ^) R
2 _0 a8 |5 U( q0 itvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
8 G/ d" y8 t9 n0 X6 \4 [tvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」% T3 t) x& o. v8 D3 O
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# w* m0 t6 Z7 t! t, f! n$ F% O" _2 }/ g 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb& g2 R/ o0 k" D5 r
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
: I. K& t$ N7 b1 H0 ]" V5 f" i& T( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 % u7 r4 J2 l" {/ W- V! V) I3 w/ h
長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77:8898% d! h% o# ^. |, w2 d. B( a
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
4 B6 y7 |. m! R) @5.39.217.77:8898而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb Z( Y& Y% N3 B" j/ X; Z0 Q" z" _
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
+ Z. k% l! q3 f3 w/ i, \ 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇$ @, {4 G+ _% s! }
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. }, m( [+ v; i
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 a! F$ U; J$ C" M4 H
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# b2 O" o. g# f: H$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂公仔箱論壇1 h! M7 @' C- b) Y3 l+ d5 }
地址：長洲大新海傍路81B 地下
* M3 Q4 O- j& }% ?# j電話：3565 4518
8 C" H" _% c2 m" B3 J營業時間：1pm-12mn(星期四休息)+ K# k a& k! m% \; R
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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