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% I8 S6 x/ V8 M7 b: m; m! y8 W5.39.217.77:8898材 料
9 n0 F# n* ^6 T/ `& e$ Y) {9 f1 |) jtvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇1 l: s8 o) l# w; J% Y' w# ?2 u
tvb now,tvbnow,bttvb. `) O" `5 W: C) W2 O) X5 {" o& L
浸 雞 料
! s3 r) H7 N/ |) d8 o0 L% v1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
/ n' @# k$ g1 h5 f. q7 {7 ]公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
6 V: }" U& g, N6 l9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! M1 C' P6 o" y0 g/ _+ T& ~
# D" C' d$ u2 ?5 N9 F( b: M3 p香 料 水
0 s. {% x1 f) E+ {* {tvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
4 ^+ K8 K9 _; H) i5.39.217.77:8898葱 ︰ 2 棵
* A, _+ {" b4 B! z7 f9 A/ K. U芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 b, r6 J. x) a% R3 U
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
+ l: J7 M, H* P; M: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
3 @ f! j! u8 |5 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.77:8898( G' P$ s& k; ^* Y- s g' ^
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雞 飯 料
" c1 K. n6 K2 p; x0 }4 |tvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇" Y3 C- r" w5 k* ]6 h
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇* w4 A3 \; i* u# t( \# U
薑 ︰ 4 片
1 ]6 f7 x( [& H3 {公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
0 G1 ^9 L9 m: i) ~* B7 g0 e1 f公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 5 _, w+ ?+ i- o9 K2 X) K" x
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ @$ h D9 H7 ?6 m& [8 K% Y: L
鹽 ︰ 1 茶 匙
/ K! N+ W2 {% J( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C, H% x5 l- P. Y6 @公仔箱論壇雞 湯 料
x0 P# K0 o( j公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 % G& q: y3 y6 S- X
粉 絲 ︰ 20 克
0 z/ u' E. t' w5 p" Z2 y W# n公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯 ; n1 c1 F% }8 D! K3 j {
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片+ y8 Y/ N' Y; x
# k0 B) K+ a. w: X5 W) l& C8 Z蘸 料 (1)
* O7 x" ]- G& g( |0 Q' ~薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 & X; ]% c1 x8 P. V! y9 A# B3 v
滾 油 ︰ 2 湯 匙
5 s$ v6 T3 X* T乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
0 A* F' T% G% D0 ^2 b& I5 Q4 N鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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8 k; q0 V7 |9 A( I2 J% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
3 b/ W. V% C" H& p4 `5 Y! D長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb% C! ^1 d* Z4 B4 e& [; ?3 I1 D
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 z6 Q& v+ J: Z" ^' l
滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f! W+ g( Y! a' d8 y( q4 K
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
0 U2 Y7 O1 [+ R! ^3 N9 Q' R6 I5 e白 醋 ︰ 1 湯 匙, k7 z- a' Y( \8 L
. n# L6 S: A3 ?& b 5.39.217.77:8898. D {, y6 F$ f6 S" H7 g0 x
, U& V# V9 p- d+ P5 d) U% ]公仔箱論壇準 備公仔箱論壇/ ?+ }2 b: D7 n, j3 `4 Q/ ?6 }
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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0 `0 k% `: @2 u+ D2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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( j7 m& O i# F0 g* h3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇) L2 l) y: s5 C4 ? Q" M& o0 }
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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6 x( n* K1 p, Y5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。( P, M0 n& D$ K' L' e8 @1 ]- z/ l
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7 `& c# I- n5 k0 I# i, d. b9 {浸 雞 法
3 y9 Y2 ^3 L' ~6 G; v/ q5.39.217.77:88981. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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1 ]) }" j6 S1 ^9 h2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
$ g6 \; ?0 z0 K( z% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I/ e1 Z* l1 y* P, W3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇, c7 E+ }# h, }; B" G/ T: B* h
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# Q: Z" Q X$ C1 c& P' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V9 G9 D9 E' \) K) J5 S" U7 l' }煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb8 a) j; f! W5 e. }8 k1 t; l
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
8 p6 R4 R- m& b公仔箱論壇公仔箱論壇$ C2 D$ ~" t5 \3 B0 h1 V
/ |7 Q+ f/ m, T5.39.217.77:8898公仔箱論壇" \. W6 n9 b b. r' A# [& x& x* k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: x6 z, ~3 I# B7 k( a3 K2 n
+ Q# t2 Y: c" `7 t% n公仔箱論壇
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公仔箱論壇4 H2 M& z7 Z! R& a
斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L8 {: o7 w( c8 A ]3 m
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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4 }6 K+ `) ]( ~% s5 U8 {, A公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ m; M0 X6 R- Y! t
公仔箱論壇4 h, p( V" I {) S
供 食 法0 \" x+ L% u+ T5 \1 K! {
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.77:88981 }, h0 b6 w! Y( F( s2 v" g
( r- ~ S. i7 n: x3 v2 k* J/ U公仔箱論壇提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q o5 y& \, o5 l- @
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 ) c5 F; M4 ~' ^' e5 ?
: Z% c- i( N+ q7 ]: S m公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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9 O" r" q; K8 L* {, c/ gtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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' E+ E$ z+ k6 h3 P% c8 m4 Y4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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2 D3 y, u/ P, t' P公仔箱論壇3 j$ j& T& }1 `0 S9 x! i( l1 I. [
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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