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材 料 5.39.217.77:8898+ J9 S( ^6 M, z0 u0 T
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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3 a2 D1 l% u# s$ P$ M3 X3 I: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
# l) K7 _4 [+ L4 S( N; L, r% Z/ X5.39.217.77:8898葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z1 I8 L8 E7 w& F1 |& q) a6 l8 D
薑 ︰ 4 片 ) {- m; n8 h" u+ f! v4 f1 O
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
4 F) {) B% x1 z9 {' l" E9 w# }" ?4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F6 x0 O0 j6 f- k5.39.217.77:8898香 料 水
0 Y8 b" t! Z+ a7 {7 W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- O5 }& v* U* o( V" P1 X
葱 ︰ 2 棵
% i5 }4 w/ o* l( Q. ~5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
6 u& d% x2 @' n& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
" S0 K/ F# P! j8 ztvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯
: n8 V' B/ {& I, p鹽 ︰ 1/4 杯
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" i& W: \' i, D- {' n; p/ @5.39.217.77:8898雞 飯 料 公仔箱論壇, I( H4 h& X7 B/ e
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇' w, r6 b# t$ m2 [3 e
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
( T& @ @, A) C4 ~% ]& O2 f5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片
( K; s# `" K! n% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
6 @ f) ~& {" V; F& Xtvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
3 c1 _9 w& |# o' p s浸 雞 湯 ︰ 3 杯
$ ]: S* e9 {- i! s8 u- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙 ! A5 X! D, |& }0 C V5 \' o( V, p
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雞 湯 料
, v |3 w9 j1 \0 C' E5 r/ d浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
6 m) }4 P i5 Z0 g5 @- Y1 Q粉 絲 ︰ 20 克
. p1 h1 X! G$ H' z. f! Q( k5 V0 S u3 itvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
) V5 P1 F! T3 Q( ^2 f" ctvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, k* `* `& d" L
; B# S$ |; r5 ]0 u蘸 料 (1)
, l, U" J2 Y5 f8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇! e! M, Q* X; U* j: R5 {( j k
滾 油 ︰ 2 湯 匙
# \6 v* f$ L8 D, @0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
. u8 _+ y9 r% _8 t: q4 I& v鹽 ︰ 1/2 茶 匙 & G/ _# E4 s5 v3 U6 P$ c
- v: I% i3 h/ S0 g9 m. L0 J5 G' \tvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
- ^3 y7 `8 z3 R4 p長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
0 K4 V) S2 L9 _7 y5 a小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 : I# L2 r7 J+ e* Z
滾 油 ︰ 1 湯 匙
% ^4 D0 _: {% I5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
+ H# C: a3 \* |4 \3 K$ \- B白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb9 `' Y1 z) d6 E% v
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' d8 R3 ~0 P6 m/ g( M% G準 備
9 O2 f4 H! Q9 K# Otvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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5 U* ?: P4 p* |7 Y- G2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇/ a- j4 {! ` b, \) D/ \& @& R( n
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 X; M6 e, J/ c
8 i: R3 Q( g/ dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 m3 h5 V3 [+ u G$ q
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. _1 E6 N" b) K" `1 A浸 雞 法
0 i! [7 Z4 r* V公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 9 S; g- [/ ?% l1 Q6 u" H
6 j, }- o/ f+ K+ o" H* C" gtvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇8 T/ t2 U1 g) \
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.77:8898. j5 B0 s% c$ j1 i9 `# D
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煮 飯 法. j1 j; o5 @1 B6 P4 Y2 X; j# M( ]
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb7 t, |1 @# G& a; a
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* V! A. R, N$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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斬 雞 法9 o/ B# S* x% B' ?4 n
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 ! v, ]; a3 X+ @
% h( h, J/ Q' y/ o- s2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 W% S3 k# O A! ~5 q
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供 食 法
; y# N( }" {2 r' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示
* J, J" Y: P- e. O& y- i' F! o, O5.39.217.77:88981. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 0 |/ R2 }4 `( @" F% G- _8 ^( T0 Q
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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. b/ O9 P! _! Q% x9 J# }1 o& j5.39.217.77:88984. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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