[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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+ p! j" R2 F8 @. m公仔箱論壇材 料
4 l# [2 s' v# J! W5 v5.39.217.77:8898海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
# `( r, y; ]% H  O: J& S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @' J- n- d1 i, ?2 |
浸 雞 料 5 r) E& S  I) @* o
葱 結 ︰ 4 棵 2 [/ l- A6 c, u0 Y
薑 ︰ 4 片
. R7 `% M) C$ u6 q9 M7 {0 N/ `紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
1 \5 C. ?2 m% W; K7 Q& N6 v公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇% ?8 F2 j4 ?8 c( @  `. [
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 S0 b4 t( w' l/ [4 B
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
0 g$ B4 b( Y* }! S# o, H( U5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 20 克
! {& W" C& c* ~! T1 C1 s5.39.217.77:8898水 ︰ 2 杯
" t! }$ [$ s7 |8 r: `% etvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* k! N4 x5 I, J5 p! C( S
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雞 飯 料
* \+ C% ?* {/ z# {2 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
3 h- K8 k8 a5 d8 M. R. g% u  G0 f5.39.217.77:8898草 果 ︰ 1 個 拍 碎
% V/ c+ y+ c" D: l6 u5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片
, c& V2 e6 \7 e2 {! U8 G- Y公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. P+ D% ?, f" A# a8 t% _6 ~0 X+ L
絲 苗 米 ︰ 2 杯 ! k) L! x4 g% {" U8 t2 m
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇% v3 Q. y$ A1 p6 r' d
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 J) m' z& ], d% L
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雞 湯 料 公仔箱論壇( ^. i7 u6 I$ C$ L0 T4 E) A% ]* D+ L
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
7 S8 q, j6 g/ itvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
$ x- n9 c. R6 h0 C6 B冬 菜 ︰ 1/4 杯 - ?  G; L; S! p4 W. d
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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' c! V6 g* H% w1 B1 w# ~' J1 q% z蘸 料 (1)
0 Q: \# }" q- ]  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇& T& ?; m+ Y5 e$ |; F* S( e+ l0 x; X# H* {
滾 油 ︰ 2 湯 匙
9 X$ q8 l( p- x0 c2 ?! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
; |7 A# h. x& q8 q5 c6 B; ?% a鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) y# p9 x( T+ i% v' g7 n
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蘸 料 (2)
% Q2 _  O( y% o" T6 s公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ; C8 _3 _+ N5 B2 ~& ?
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ; W+ g4 M% G: d
滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _% B/ o* w& m% @) B4 T
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 * H' j4 j2 u5 L
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備5.39.217.77:8898: q5 Y# |3 z; d# r3 w
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.77:8898+ T: h, n& e% e8 \: W/ O: P

0 R5 c* ]' E' e% S: [; m8 B- k5.39.217.77:88983. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 Q9 F2 o& ?% L
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I: h/ s2 i3 o$ R
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb% R4 c. e; M, V( ]: S9 X
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( ?6 `( E. s4 u3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
1 s% D' t6 v5 ~( F8 _. l" r1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! {7 Y) \- O
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇8 i8 }( _  n; l7 v! z$ C) F  L

! v" ~! F; g% Q9 I5.39.217.77:88983. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。3 Z) N0 V* W: u1 o" {% Z' q+ c

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煮 飯 法
( N/ a+ d& v9 l" h% _; M: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
) @1 m. U5 }/ i7 ]8 W# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z/ B! c; m7 o0 t
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斬 雞 法
* q& I- w0 t! t公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇; n' X; U, G# O2 D8 J
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。公仔箱論壇: S, F; M: A  F. {
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供 食 法5.39.217.77:8898' Q; Z! l+ K/ T
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.77:8898$ j( l: X  D$ H( O" P
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提 示
( ?! d( |+ Z  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇: }& y, i  h! ?* O$ L) r
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。   F' t! p$ |6 |" x
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。- D0 z; w. x  a! x" z4 l2 W; Z$ Y

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